Hvad er New York Style Pizza?
Hvis du nogensinde har været i New York City, fandt du helt sikkert tid til at få fat i et stykke pizza. NYC er hjemsted for hundredvis af skiver, pizzeriaer og pizza-restauranter, der serverer byens ikoniske og unikke pizza. New York-stilskiven voksede ud af napolitansk stil pizza, da italienske indvandrere bragte pizza til NYC og Amerika - i begyndelsen af 1900'erne. Pizza i New York stil har skiver, der er store og brede med en tynd skorpe, der er foldbar men endnu sprød.
Det er traditionelt toppet med tomat sauce og mozzarella ost, med eventuelle ekstra påfyldninger placeret oven på osten. Pizza uden ekstra toppings hedder "almindelig", "almindelig" eller "ost".
Pizzaen sælges sædvanligvis af skiverne eller som en hel kage, som er ret stor - typisk 18 tommer - og skæres i otte skiver. Kunder køber ofte et skive, der spises på farten ved at folde det halvt lodret. Pizza i New York stil blev traditionelt kogt i en kulfyret ovn, og medens nogle steder stadig bruger den metode, bruger de fleste steder i dag en regelmæssig gasovn.
Historien om New York Style Pizza
New York-stil pizza begyndte med åbningen af Amerika's første pizzeria, Lombardi, ved Gennaro Lombardi i Little Italy-kvarteret i Manhattan i 1905, som serverede store, brede tærter. En medarbejder, Antonio Totonno Pero, kogte pizzaerne og skiverne blev solgt til 5 ¢. I 1924 forlod han butikken for at åbne sin egen pizzeria, Totonno, i Coney Island.
Både Lombardi og Totonno brugte kulfyrede ovne, ligesom Patsys i Harlem, der åbnede i 1933, og alle tre restauranter er stadig åbne i dag. Di Fara Pizza, der åbnede i 1964 og er blevet drevet af Domenico DeMarco siden da, tjener, hvad mange mener at være den bedste pizza i New York City, en kombination af New York og Napolitansk stilarter.
Tusindvis af pizzeriaer i NYC går under navnet Ray's Pizza eller dets mange iterationer ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" og "World-famous Original Ray's Pizza") og er generelt selvstændigt ejet, selv om nogle få flere placeringer. I 1959 åbnede Ralph Cuomo den første Ray's Pizza, i Little Italy, som blev lukket i oktober 2011.
Hvad går ind i en New York Style Pizza?
Pizza i New York stil har flere ingredienser end en traditionel napolitansk pizza . Sukker og olivenolie tilsættes normalt til højt glutenbrødsmel , gær og vand for at skabe dejen , som er håndkastet. Nogle siger, at skorpenes unikke smag og struktur opstår på grund af de mineraler, der kun findes i NYC's vand fra vandet.
Den stærkt krydrede, kogte tomatsauce er typisk lavet af olivenolie, dåse tomater, hvidløg, sukker, salt og urter som oregano, basilikum og knust rød peber, i modsætning til den enkle napolitanske sauce lavet af ubehandlede knuste tomater og salt. Osten er altid revet lavfugtig mozzarella, ikke de friske skiver, du finder på napolitansk stil pizza.
Som nævnt ovenfor kan New York stil pizzaer have ekstra påfyldninger som ethvert antal grøntsager, kød såsom pepperoni og pølse eller andre slags ost på toppen af mozzarellaen.
Fælles krydderier, der lægges på toppen af et skive, når det kommer ud af ovnen, omfatter hvidløgspulver, knust rød peber, tørret oregano og revet parmehseost.