Disse Chili Chicken Enchiladas er lidt af en afvigelse fra, hvad mange mennesker tænker på, når de tænker på enchiladas, fordi de ikke smuges i ost - de har en super smagfuld topping af smuldret salt ost, skiver løg og hakket koriander i stedet. Det hele gør dem til en friskere, sundere tage en familie favorit. De er også en fabelagtig måde at bruge overladt kylling (jeg har været kendt for at stege en ekstra kylling, når jeg stege kylling , bare for at få rester til at rive og stikke ind i disse enchiladas). Jeg kan godt lide at lave min egen enchiladasauce, men den version, du kan lide, vil nok gerne have dig her.
Jeg finder disse enchiladas skinner bedst, når de serveres med en simpel grøn salat ( se hvordan man laver en her ). Hvis du vil gå alt ud, og lave ris og bønner og nogle salsa fresca og andre retter, passer de lige ind i enhver mexicansk stil fest.
Hvad du skal bruge
- 12 majs tortillas (blød)
- 2 kopper enchiladasauce jarred eller (
- hjemmelavet , rød chili)
- 4 kopper kogte
- kylling (strimlet)
- 1/2 til 1 kop cotija ost (eller anden salt, smuldrende ost)
- 1/2
- rødløg (tyndt skåret eller 4 grønne løg finhakket)
- 1/3 kop
- koriander (finhakket)
Hvordan man laver det
- Forvarm en ovn til 350 ° F og let olie en bageplade.
- Afhængigt af hvilken slags majs tortillas du køber, kan du blive nødt til at blødgøre dem, så du kan rulle dem. Der er et par måder at gøre dette på. 1) Den klassiske metode er at opvarme en del olie i en stor stegepande og arbejde med 1 tortilla ad gangen, hurtigt steg tortillaerne, ca. 10 sekunder pr. Side hver. Tøm dem på papirhåndklæder, mens du går. 2) Hvis du gerne vil undgå stegning, skal du også dyppe dem i sauceværkerne, især hvis du først opvarmer saucen. 3) Jeg har været kendt for at give dem hver en tur over en gasflamme, 10-20 sekunder pr. Side.
- Men du vælger at blødgøre dem, du skal derefter fylde dem. Arbejde med 1 tortilla ad gangen, læg en tortilla på en flad overflade, læg 1/3 kop kyllingen i midten af tortillaen og fold op to modstående sider for at "rulle" enchiladaen og læg enderne i enden ned i bagepanden. Gentag med de resterende tortillas og kylling.
- Hæld sausen jævnt over enchiladaserne. Dæk panden med folie og bages indtil saucen bobler og enchiladasene er varme i ca. 25 minutter.
- Overfør de varme enchiladas til plader og topp dem med smuldret ost, skiver løg og koriander. Tjene varmt.