Denne ret samles på en så kort tid, at den er perfekt til måltider i sidste øjeblik og weeknight middage. Jeg bruger denne Red Enchilada Sauce Opskrift til mine enchiladas, men hvis du er kort tid eller ingredienser, erstat med en købt sauce.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk majsstivelse
- 2 kopper mandelmælk
- 1/2 kop finmalet rå cashewnødder
- 1/4 kop næringsgær
- 1/2 kop mild salsa, enten købt eller hjemmelavet
- 1 spiseskefuld
- tahini
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk salt
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 4 udbenede, skindløse kyllingebryst
- 1 medium stor løg, hakket
- 1 grøn paprika, hakket
- 1/4 kop finhakket frisk koriander
- 8 majs tortillas
- 1 opskrift Red Enchilada Sauce
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 F.
- I en lille gryde skal du kombinere majsstivelsen med 2 T af mandelmælken, omrør indtil den er opløst. Tilsæt den resterende mandelmælk, jord cashewnødder, næringsgær, salsa, tahini, hvidløgspulver og salt, omrøring indtil godt kombineret. Kog over medium varme, omrør konstant, indtil blandingen tykes, ca. 3 minutter. Fjern fra varme og sæt til side.
- Opvarm olivenolie i en sværbundet stegepande over medium varme, tilsæt kyllingebrystene, løg og paprika engang varmt. Kog kyllingen, drej en gang, indtil den hopper tilbage til berøring, ca. 6-7 minutter. Ved hjælp af en slidset spatel overfør kyllingebrystene til en plade foret med papirhåndklæder og afskyd den overskydende olie. Hæld den kogte kylling i 1-2 "stykker og rør den hakkede kylling sammen med løg, peberfrugter og koriander i" ost "sauce.
- Skyl selv mængder af påfyldningen i tortillaerne. Rul tortillasene, tucking i enderne, og arranger dem i et enkelt lag i en 9 "x 13" gryde. Hæld den røde Enchilada Sauce over Enchiladas og bage afdækket i 20 minutter. Tjene varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1080 |
| Total fed | 60 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 26 g |
| Kolesterol | 279 mg |
| Natrium | 862 mg |
| Kulhydrater | 42 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 93 g |