Uanset hvad du gør, må du ikke blive afskrækket af antallet af ingredienser i denne opskrift, det er langt mindre skræmmende, end det ser ud, og tro mig, så det er så værd at gøre.
Stollen er en anden af de fabelagtige kager, som vi kun har kunnet spise omkring juleferien. Det er og bør spises på andre tidspunkter, da det er fuldstændig lækkert.
Denne dejlige stollen opskrift kommer fra den kendte bager, Brendan Lynch. Brendan er bedst kendt fra hans udseende og som finalist på Great British Bake Off, men er også hurtigt ved at blive bedre kendt for hans eksemplariske læringsevner. Han kan findes som gæstetræner ved Cooks, Carlton School of Food i Yorkshire.
Hvad du skal bruge
- Arkivering:
- 3 ½ ounce / 100 g god kvalitet marcipan
- Frugtblanding:
- 1/2 kop / 60g
- sultanas eller gyldne rosiner
- 1/4 kop / 15g flagerede mandler
- 1 hakket msk. / 15 g kandiseret blandet skræl
- ¼ kop tørrede tranebær
- Jeg medium orange til zest og dens saft
- 1 medium citron til zest
- 1 spsk. rom
- Dough Blanding:
- 1 pak hurtig-tørret gær
- 1 1/2 tsk ./20g caster sukker
- ¼ tsk. salt
- ¼ tsk. jorden allspice
- ½ tsk. vanille ekstrakt
- 1 æg, slået
- 3/4 kopper / 170 g stærkt hvidt mel
- 3 1/2/50 g blødt smør
- Første glasur:
- 2/3 kop / 150 g smør saltet eller usaltet og smeltet.
- 1/4 kop / 50 g caster sukker
- Andet glasur:
- ¼ kop glat abrikos syltetøj
- 3 msk. / 45 g smør
- 1/4 kop / 30g caster sukker
- 1 spsk. Sødmælk
Hvordan man laver det
Start med frugtblandingen :
- Bland alle ingredienserne sammen i en stor skål. Dæk med Clingfilm og lad stå på et køligt sted i op til 5 dage, men natten over er fint, så forbered dig og blød dagen før. Lige før du gør stollen, tag 1 spsk mel fra det vejede mel og bland i den reserverede frugt for at absorbere overskydende fugt.
Dough Blanding:
- For det første, smør, smør, salt, allspice, sukker og vanilleekstrakt i en blandeskål, indtil det er blødt. Tilsæt ægget lidt efter lidt, indtil det er fuldt absorberet. Tilsæt den resterende mel og gær til den kremede blanding og bland den, indtil den kommer sammen. Lad stå i 10 minutter.
- Overfør dejen til en let flouret overflade og ælt i 8 minutter. Tilsæt nu den reserverede frugtblanding til dejen og kneb forsigtigt, indtil den blandes jævnt. Dæk og lad op i et varmt sted indtil dobbelt størrelse - ca. 1 time.
- I mellemtiden forme marcipanen til en kort pølse og sæt til side.
- De-gas dejen efter 1 time at bevise at frigive luften og når den er klar, overføres til arbejdsflade. Støv dejen med noget mel, så rullestiften ikke klæber til overfladen. Rul dejen ud til en grov firkant.
- Placer marcipanpølse i midten. Fold dejen rundt om pølsen for at omslutte den helt. Rul stollen så sømmen er under. Overfør til et bageplade foret med non-stick pergament. Dæk med en klud og sæt til side for at reprove i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200C / Gas 6. Sæt en stegepande i bunden af ovnen for forvarmning. Fyld en kop med vand og sæt til side.
- Når dej er klar, læg bagepladen i ovn og tilsæt kop vandet til stegepanden. Luk døren og lavere temperatur til 180C / Gas4. Bages i ca. 20 - 25 minutter. Det skal høres hult, når det tappes.
- Smelt smørret i den første glasur, og rør den varme, bagt stollen, når den fjernes fra ovnen. Det børstes 2-3 gange, og smørret får lov til at sive ind i dejen. Stænk sukkerrøret over den smørbørste stollen og lad det køle af.
Forbered det andet glasur:
- Sæt alle ingredienserne i en lille gryde og kog den i 1 til 2 minutter.
- Overfør den kolde stollen til et ark pergamentpapir, der er støvet med florsukker. Pensel den varme glasur over den kolde stollen.
- Ved hjælp af en sigte, støv med sukker top og sider - bunden vil afhente sukker fra pergamentpapiret.
- Vent 5 minutter til glasur for at absorbere første støvning, og giv derefter en endelig støvning af issukker.