Maccheroni al forno con pangrattato
Makaroni og ost (aka mac og ost) er en udbredt og populær fad i hele engelsktalende lande, herunder de caribiske lande, hvor den er kendt som "makaroni pie". Nogle gange lavet på stovetop og undertiden bages, kommer den version, der er lavet i USA, med cheddarost, i England.
Men bagt pasta gryderetter er selvfølgelig også meget italienske, der findes i utallige variationer og normalt inkorporerer ost. Denne bagte macaroni i en besciamella (simpel hvid sauce) og ostesaus er toppet med brødkrummer inden bagning, for ekstra gyldenbrun crunch.
Denne opskrift kan laves med enhver form for kort, rørformet pasta, og du kan tilføje ekstra ingredienser, som din fantasi rammer dig; i virkeligheden er det en fantastisk måde at bruge op på rester.
Hvad du skal bruge
- 10 ounce (300 gram) makaroni, albue macaroni, penne, ziti, rigatoni eller enhver anden kort tørret pasta
- 2 spsk smør
- 1/4 kop (30 gram) ubleget almindeligt mel
- 1 1/2 kopper mælk, helst ikke for kold
- En knivspids ferskmalet muskatnød
- 3/4 kop (60 gram) revet hård / alderen Fontina, Gruyère, Comté eller Emmental (schweizisk) ost
- 1/2 kop (40 gram) frisk revet Parmigiano-Reggiano-ost (1 kop, hvis du bruger en fin mikroplatrist)
- 1/4 kop brødkrummer
- Fint havsalt til smag
- Friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
Kog makaronien i rigeligt saltet vand lige indtil al dente (7-12 minutter afhængigt af hvilken type pasta du bruger). Tøm godt, skyl i koldt vand, dræn godt igen og sæt til side.
Forvarm ovnen til 425 grader F (220 grader C) og lav Besciamella (hvid sauce) :
Smelt smørret i en lille gryde over medium varme.
Når det er smeltet, visp i melet. Vend varmen til lav og kog, omrør konstant med en træsked for at forhindre klumper og brænding, indtil roux (mel og smørblanding) er bare lidt gyldenbrun og har en nøgen duft i 1-2 minutter.
Sigt forsigtigt i mælken, whisking kontinuerligt for at forhindre klumper.
Fortsæt med at lave mad, indtil blandingen begynder at blive tykkere, yderligere 1-2 minutter.
Rør de revede oste lidt om gangen, indtil de er helt smeltede. Sæson til smag med salt og peber. Du har lavet en Mornay-sauce ( Besciamella sauce med ost).
Rør den kogte makaroni og smør til jævnt belagt.
Overfør makaronerne til en 11-tommers 7-tommers bageplade. Pat macaroni ned med bagsiden af en spatel eller træske, så den er kompakt og af lige højde.
Drys toppen generøst med brødkrummer og bages i 10-15 minutter, eller indtil toppen er skarp og gyldenbrun.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 520 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 1.091 mg |
| Kulhydrater | 46 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 24 g |