Kylling fransk

Denne "un-franske" opskrift er en fjern fætter til en italiensk sautéed kalvekødsret kaldet vitello francese, der bruger en sauce svarende til dem, der anvendes i Frankrig. Opskriften kom til New York City med den første bølge af italiensk-amerikanske immigranter og blev kendt som "kalvekød fransk". Til sidst migreret opskriften til Rochester, New Yorks store italiensk-amerikanske samfund, hvor kyllingen blev erstattet af dyrere kalvekød .

Hvad du skal bruge

• Til kyllingen:
• 1 1/2 lb udbenet, skinnende kyllingebryst, skåret eller udstødt i 1/4 i tykke stykker
• 4 æg, plus 2 spiseskefulde mælk, slået
• 1 kop mel
• 1 spsk salt
• 1 tsk sort peber
• Cayenne til smag
• 2 spiseskefulde
• olivenolie , plus 1 spsk smør til sautéing
• Til Sauce:
• Juice af 2 citroner
• 1/2 kop god hvidvin eller tør sherry
• 1 kop vegetabilsk bouillon eller kyllingelager
• 4 spiseskefulde smør, skåret i terninger
• 1 spiseskefuld hakket italiensk persille
• Salt og frisk sort sort peber efter smag

Hvordan man laver det

1. Sæt kyllingestykker på begge sider med salt og frisk sort sort peber. Placer mel, salt, peber og cayenne i en bageplade og bland godt.
2. Kombiner de slagne æg og mælk i en anden skål. Dræb kyllingen, en ad gangen, i melet til at belægge begge sider og overfør derefter til æggeskålen. Vend kyllingen i ægget for at belægge begge sider, og lad i ægget.
3. Når al kyllingen er melet og overført til æggeskålen, placeres i køleskabet, indtil det er nødvendigt. Smør smørret i olivenolie i en stor non-stick stegepande over lav temperatur, indtil den begynder at sive lidt. Løft kyllingestykkerne ud af æggeblandingen, så overskydningen kan dryppe af og sauté i 2 til 3 minutter pr. Side, indtil den er gyldenbrun. Kog i partier og hold varme i en meget lav ovn.

1. Når al kyllingen er kogt, tilsættes citronsaft, vin og bouillon til panden. Kog over høj varme indtil reduceret med halvdelen. Sluk panden, og tilsæt persille og koldt smør til panden. Visp indtil smørret smelter. Smag til salt og peber, og juster.
2. Placer kyllingen på varme plader og sked over saucen. Server med det samme.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	491
Total fed	31 g
Mættet fedt	11 g
Umættede fedtstoffer	12 g
Kolesterol	254 mg
Natrium	1.678 mg
Kulhydrater	15 g
Kostfibre	2 g
Protein	37 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)