Sådan køber og opbevarer ferskner
Ferskenudvælgelse og opbevaring
Juli og august er højsæsonen for friske ferskner. Vælg ferskner, der er faste til berøring, men hvis kød vil give med let tryk. Frugterne skal være ubemærket og fri for blå mærker, med en varm, duftende aroma.
De fleste ferskner vil have en rosenrød rødme til huden, men det er normalt kun en sort egenskab og ikke nødvendigvis en indikation af kvalitet. En god indikator for modenhed er en veldefineret kløft i form af fersken.
Undgå dem med en hint af grønt, da de aldrig vil modnes fuldt ud. Selvom ferskner fortsætter med at modnes efter at være blevet plukket fra træet, ophører sukkerproduktionen engang plukkes og vil ikke stige, selvom frugten kan blødgøre.
Under-modne ferskner kan modnes noget ved at placere dem i en papirsække støbt med huller ved stuetemperatur på et sted væk fra sollys. Tjek ofte for modenhed, da de kan gå fra undertryk til overrejse i løbet af 24 timer. Et æble eller banan, der begge udstråler naturlig ethylengas, tilsættes til posen vil fremskynde modningen.
For at fjerne frøet skærer du 360 grader rundt om kassen ned til stenen. Drej hver halvdel samtidig i modsatte retninger. Freestone fersken skal adskilles nemt.
Da ferskner er meget letfordærvelige, skal du kun købe det beløb, du skal bruge inden for et par dage eller planlægge at bevare dem til langtidsopbevaring.
Frugten må ikke vaskes før lige før du har tænkt dig at bruge den. Når du opbevarer fersk ferskner ved stuetemperatur, skal du sørge for, at der er plads nok mellem dem for at tillade korrekt luftcirkulation. Friske ferskner kan opbevares ved stuetemperatur tre til fire dage, afhængigt af hvor moden de er, når de køber dem.
Køling vil forlænge deres liv, men ikke mere end en dag eller to. Ferskner har brug for fugtighed, så køle i en plastikpose og brug inden for to dage. Ideelt set skal kølefersken komme tæt på stuetemperatur, før du spiser (ca. 30 minutter), da smagen bliver mere fuld og robust.
Frøsten vil give en bitter smag, så sørg for at fjerne den før konservering eller frysning af ferskner. Ferskner frosset i en sukkerpakning resulterer i et bedre produkt end dem frosne i almindeligt vand. Bedre kvalitet serveres også, hvis du skaler rå fersken i stedet for at blanchere før frysning. Hvis frugterne er for modne, puré eller hugge frugten, tilsæt en sur saft for at holde frugten mørkere og fryse i en tæt lukket beholder eller en plastikposer med luft, der er fjernet.
Ferskenpuré kan tørres i frugt læder. Skiver og halvdele kan også tørres eller dehydreres.
Frugter med kommercielt konserves kan opbevares i et køligt skab uåbnet i op til et år. Åbnede dåse ferskner bør køles og anvendes inden for en uge.