af Adam Perry Lang
Køb fra Amazon
Adam Perry Langs sidste BBQ-bog var en 400-siders opus af udendørs madlavning, hvor han oplevede sig som gourmetkokk og restauratør til grillen. Nu har vi den modsatte tilgang til grillning. BBQ 25 er en 68-sidet pap trykt bog (det ville være en pjece på almindeligt papir), der giver op 25 "idiotsikker" opskrifter til grillen. Da få mennesker koger mere end et par retter på grillen, er det fornuftigt at destillere grillkogebogen ned til dette niveau.
Hvad hver opskrift giver er mere end blot ingredienserne, men en detaljeret proces for at få mest muligt ud af alt fra ribben-øjne til grøntsager.
Alt om processen
Tag Adams opskrift på en hamburger. Sådan et simpelt element, som de fleste mennesker ikke engang tænker på at søge efter en opskrift, når de sætter op for at lave burgere, men Adam tilføjer en ny dybde til processen. Du tager 2 1/2 pund af oksekød (80/20), tilsæt i koldt vand og form til patties. Sæson "som regn", som han siger, og læg dem på en opvarmet gitter på grillen med olie (kanola eller grøntsag her, ingen EVOO så tag det Food Network) og smør, hvor du allerede har sauterede løg. Efter searing på griddle (hvor han gør alt hans searing) du flip til den åbne grill for at afslutte burgere. Top med løgene, nu blandet med frisk persille, top med et stykke ost, hvis det ønskes, og fjern, når osten smeltes. Jeg antager, at du vil tilføje osten, fordi billedet i bogen, der er mærket "crowd pleaser", er for godt til at videregive.
Hver af de 25 opskrifter i denne lille bog henvender sig på denne måde. Gå ud af de gamle forudfattede forestillinger, og i kommer en ny, praktisk, hvis en engang udførlig proces til grilling af gamle favoritter.
Mens først og fremmest en grillbog får du opskrifter til hele brystet, trukket svinekød og røget ribben, selv om de er alle færdige på en basisk kulgrill.
Over topformatet
Som jeg sagde, er denne bog trykt på pap. Det er som de billedbøger du køber til småbørn, der nemt kan tørres af og at de kan tygge på uden at være meget skadelige. Det gør det selvfølgelig en god bog at holde ved grillen, fordi enhver sovs drippet på den kan hurtigt rengøres. Ser skeptisk ud, denne bog er kun 68 sider lang (trækker 8 sider til kapitel skærmbilleder til 60 brugbare sider), og du får noget, så længe de billige små opskriftsbøger du finder i købmandslisten. Hvad adskilt denne bog fra dem er mængden af oplysninger, der er pakket ind i den. På nogle steder finder jeg skrifttypen lille nok til at få mig til at kigge efter min læsereglas, som jeg typisk er for stolt af at bære rundt.
Hver opskrift har den nødvendige liste over ingredienser og trin for trin vejledning om, hvordan man sætter det sammen, men der er også en række ikoner, der fortæller dig de nødvendige værktøjer og de teknikker, du vil bruge. Du skal henvise til begyndelsen af bogen for at fortolke sætninger som "kompis system" og "super aggressive krydderier", men efter nogle opskrifter bliver det mere naturligt. På grund af den lille størrelse af bogen og mængden af oplysninger, der er pakket ind, har nogle af de mere komplicerede opskriftssider nogle overlappende billeder, og billederne, der er lavet i den super tætte stil, du ser i britiske madlavningssko, kan være lidt små til virkelig se hvad der foregår.
Du skal dog ikke bekymre dig om dette, men det er ikke roketkirurgi, og instruktionerne er detaljerede nok til at se dig igennem alle 25 opskrifter.
Designet til trækul
Et af problemerne ved grillning af kogebøger er, at de forsøger at være generelle nok til at kunne tilpasses til hvilken slags madlavning du bruger. At sige, at BBQ 25 favoriserer trækul indebærer, at alt andet end er foreslået. Dette er en bog bygget omkring kulgrillet, temmelig naturligvis Weber Kettle grillen. Adam siger, at den "ideelle varmekilde" er naturlig klumpkul med nogle træbiter kastet ind, når der er brug for røg. Dette er ikke at sige, at en erfaren gasgitter ville have svært ved at tilpasse processerne til deres grill, men forudsætningen her er, at du bruger en grundlæggende kulgrill.
Jeg antog, at indflydelsen her kommer fra Jamie Oliver's (som skrev fremad) skolen tilbage til basics.
Som Adam siger i denne introduktion er det som "Ligesom de fleste fyre, er jeg i gadgets ..." "Men mindre er ofte mere". Så mens denne bog forsøger at fjerne alle de fancy madlavning, vi har stået ind i disse dage, er der en række gadgets i gang i denne bog. Baconpresser, gitter, træplanker og brandsikre pander er en del af den "idiotiske" proces. Du ser, det er virkelig, hvad de af os, der elsker at grill behov, en bog, der ikke er fyldt med opskrifter, men den grundlæggende, bedste succes teknik. Adam giver os dette. Bogen kan være lidt gimmicky, men den leverer hvad den lover, grillprocessen, strømlinet.
Er denne bog det værd?
68 sider til en listepris på $ 20USD (selv om du kan finde den for omkring halvdelen af det ved at ramme linket Sammenlign priser på denne side), går det ud til omkring 30 cent på en side. Du ville ikke bruge så meget på krig og fred. Så er denne lille bog det værd? Nå, det afhænger af den slags person du er. Hvis du er den fyr (eller gal), der smider premade burger patties på grillen med en side af hotdogs til børnene og kalder at årets store cookout så har du ikke brug for denne bog. Køb ikke det, og hvis nogen giver det til dig, tag det tilbage. Jeg siger ikke, at der er noget galt med denne slags cookout. Det er, hvordan de fleste af os gør det, fordi en cookout ikke er så meget om gourmetmad, som det handler om oplevelsen. Men hvis du er den person, der elsker at grille, og måske vigtigere elsker at lave mad, så er det virkelig en værdifuld bog. Disse 25 opskrifter vil tjene dig godt i mange år, og erfaringerne med at mastere disse "master" opskrifter vil tage dig til et helt nyt niveau af grillning.
Køb fra Amazon