Digestif likør lavet af Blackthorn eller Sloe Bush bær
Patxaran i baskisk eller pacharan på spansk er en likør, der er lavet af blackthorn eller sloe bush bær. Kaldte endriner på spansk vokser bærene vildt i Navarra, Baskerlandet i det nordlige Spanien.
Pacharan er en populær likør over hele Spanien. Den har en intens, frugtagtig aroma, og i ganen skal den have en frisk og langvarig smag. Det er en rødlig farve og er 20 til 30 procent alkohol i volumen.
Sloe Bush Berries
Sloe bær, klassificeret som Prunus spinosa i rosenfamilien, er størrelsen og formen af en blomme. De er sortblå med en lilla blå voksagtig blomst og høstes om efteråret. Frugten er egnet til konserves, men tart og astringent, medmindre den er plukket efter de første par dage efterårets frost. I store mængder kan frugterne være giftige, da der er hydrogencyanid i frugten. Sloe bær er også brugt til fremstilling af sloe gin. Andre nært beslægtede frugter omfatter blommer, ferskner, abrikoser, nektariner og mandler.
Historien om Pacharan
Selv om pacharan er blevet populært i det sidste århundrede, er det en meget gammel drink, der går tilbage til middelalderen og har nu en officiel "oprindelsesbetegnelse" fra 1988. Det betyder, at pacharan er en del af et regulerings klassifikationssystem, der betegner Navarra regionen som et produktionsområde.
Ifølge Consejo Regulador de Denominacion, Pacharan Navarro , det regulerende råd for udpegelse af pacharan, blev likøren serveret ved kongelige bryllupper i Navarra allerede i det 14. århundrede og blev anerkendt for sine medicinske egenskaber af Blanca de Navarra, en dronning af Navarra i middelalderen.
Sådan laver du Pacharan
Du kan lave din egen pacharan med moden sloe frugt, anislud, nogle garnishes og flere måneder til overs. Processen til at lave pacharan er ret simpel.
- Fyld en flaske omkring en tredjedel med meget modne slør.
- Hæld semisweet spiritus med anis smag i flasken.
- Tilsæt en kanelpind eller kaffebønner, hvis det ønskes.
- Sæt flasken og lad den stå i 2 til 4 måneder (eller længere, hvis det ønskes). Lejlighedsvis ryst flasken.
Sådan tjener du det
Server det koldt, omkring 45 grader, i en brandy snifter uden is, da det ville fortynde likøren for meget, som det smelter. Det er bedst serveret i slutningen af et måltid, som en fordøjelse. Pacharan siges at have medicinske egenskaber, der hjælper med fordøjelsen.
Hvor kan man købe det
Pacharán er tilgængelig i supermarkeder og spiritusforretninger overalt i Spanien. Den er tilgængelig i spiritusforretninger i USA, der har special- eller internationale sektioner. Først solgt i 1956 er det ældste kommercielle mærke Zoco, der blev grundlagt af familien Ambrosio Velasco, der siden 1816 havde produceret patxaran i Viana-området. Dette mærke er nu ejet af Diego Zamora Group.
Andre mærker er Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra og Baines.
I modsætning til vin bliver det ikke godt. Det er bedst at drikke det inden for to til tre år med aftapning.