Amlou - undertiden stavet amalou - er en lækker marokkansk dip lavet af ristede mandler, arganolie og honning. Arganolie er hjemmehørende i Marokko og kan findes i specialbutikker eller online. Sørg for at købe arganolie til kulinarisk og ikke kosmetisk brug .
Amlou er meget let at lave og normalt serveret til morgenmad eller te tid. En stenmølle er en traditionel metode til at knuse mandlerne i en silkeblød pastaformet konsistens, men jeg finder ud af, at en kødkværn eller fødevareprocessor begge virker ret godt. Hvis du bruger en fødevareprocessor, skal du være opmærksom på, at amlou udseende og tekstur ikke vil være det samme som vist her, medmindre du klarer at holde mandlerne i konstant kontakt med bladet.
For en trin-for-trin foto tutorial, se Sådan laver du Amlou .
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper (6 ounce eller 200 gram) hele mandler (med hud)
- 1/2 til 3/4 kop (180 ml) arganolie
- 3 til 4 spiseskefulde varm honning (eller efter smag)
- 1 til 2 spiseskefulde sukker (granuleret)
- 1/8 tsk salt
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 F (190 C). Vask mandlerne, hvis de føler sig grådige (de er normalt i Marokko) og dræner.
- Spred mandlerne på en bagepande og steg i ca. 15 minutter, længere om nødvendigt, indtil mandlerne er knaprige og mørkede, men ikke brændt.
- Lad mandlerne køle lidt, og send dem derefter gennem en kødkværn flere gange for at gøre en glat, olieagtig udseende pasta. Eller grind de ristede mandler til en pasta i en fødevareprocessor med høj hastighed.
- Sørg for at fortsætte behandlingen indtil mandlerne slibes til en glans, den glatte masse, der næsten kan hældes. Det kan tage flere minutter. (Når du bruger fødevareprocessoren, optager jeg bogstaveligt talt maskinen og ryster den, mens den kører for at holde mandlerne fast ved skålens sider som pastaformerne. Mandlerne skal holde kontakten med knivene for at give det ønskelige glat, skinnende pasta.)
- Derefter blandes arganolie gradvist i mandelpastaen, en skefuld ad gangen eller i en meget langsom trickle. Du kan gøre dette ved hånden omrøring kraftigt, eller med fødevareprocessoren på den laveste hastighed, hvilket er min præference. Brug kun så meget arganolie som du har brug for for at gøre amlou så tyk eller tynd som du vil. (Bemærk, at den foreslåede mængde olie i opskriften giver amlou med en traditionelt tynd konsistens. Juster mængden af olie til din egen præference.)
- Derefter tilsættes gradvis den varme honning, sukker og salt på samme måde. Smag amlou og juster sødmen om ønsket.
- Serveres amlou på en tallerken eller lavt skål med brød til dipping.
Amlou vil holde i to måneder i køligt, mørkt skab. Opbevar amlou tæt dækket i en krukke og ryst eller rør før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 117 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |