Vi elsker denne økonomiske, hurtige og lette opskrift på glutenfri laksekroquetter (patties).
Og vi sætter pris på det ernæringsmæssige boost, som laks bidrager til glutenfri kost. Det er en rig kilde til omega-3 fedtsyrer og vitamin D.
Hvis du undgår farm-raised laks, skal du sørge for at kigge efter "wild caught Alaskan" dåse laks. Vi brugte dåse "vildt fanget sockeye laks" i denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 3 (6 ounce) dåser
- laks (vildt, fanget, Alaskan)
- 1/2 kop gul løg (finhakket, sødt)
- 2 store æg
- 3/4 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk dill græs (tør)
- 1 tsk selleri frø
- 1 tsk Old Bay Seasoning
- 1/2 tsk salt
- Valgfri: 1 pinch cayenne peber
- At smage: peber (sort)
- 2 teskefulde Worchestershire Sauce (Lea og Perrins, glutenfri i USA, men produkt solgt i England eller hentet fra England)
- 1/2 kop glutenfri Panko-krummer (ELLER dine yndlingsglutenfri kiks knuses fint, fordeler krummer, halvdelen går ind i lakseblandingen og halvdelen bruges til at belægge kroketterne inden stegning)
- 1/4 kop kokosnød (usødet, fint revet, hvis du ikke har kokos eller hellere ikke bruge den, erstat ved at tilsætte 1/4 kop glutenfri Panko-krummer eller knuste glutenfri kiks til kokosnoten, der bruges til at belægge laksekroquetterne før stegning)
- 3 spsk olivenolie (til stegning)
- Hjemmelavet lime mayonnaise:
- 4 spsk majones
- Juice fra 2 lime kiler
Hvordan man laver det
- Læg et lille bageplade eller 13 x 9 tommer skål med pergamentpapir.
- Dræn dåse laks og sæt i en stor blandeskål. Tilsæt hakkede løg, æg, krydderier, Worcestershire sauce og glutenfri Panko-krummer. Brug en stor ske eller spatel til grundigt at kombinere blandingen.
- Kombiner resterende 1/4 kop glutenfri Panko-krummer og usødet kokos i en skål. Rør for at kombinere. Hvis du ikke bruger kokos, skal du bruge 1/2 kop glutenfri Panko-krummer eller knuste glutenfri kiks i stedet.
- Brug en 1/3 kop målekop eller tilsvarende scoop til form croquettes. Fyld målekoppen med lakseblandingen.
- Vend ud i din hånd og form til en patty.
- Dredge hver patty i kokoskrummebelægningsblandingen. Dæk hver side og kanter.
- Placer croquettes på foret pan.
- Kog i mindst 1/2 time før stegning. Croquettes kan forberedes i forvejen, dækket med plastikpakning og afkølet for nemheds skyld.
- Tilsæt olivenolie til en stor, tung stegepande. Varme på mellem høj. Tilsæt forsigtigt croquettes og steg til gyldenbrun, cirka 3 til 5 minutter. Drej forsigtigt og brunt den anden side.
- Rør friskpresset limesaft til mayonnaise. Rør for at blande.
- Server laksekroketter varmt med lime mayonnaise.
Påmindelse: Undgå glutenforurening i køkkenet. Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøj er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.