Chocottone er det kloge navn til chokoladeversionen af panetton frugtkage , kendt som panetón i Latinamerika. Italienske indvandrere til Sydamerika bragte dette specielle gærede frugtkage med dem, og det er blevet en elsket del af julefesten i hele Latinamerika, traditionelt nydt med varm chokolade på juleaften.
Denne opskrift producerer et rigt chokoladebriochebrød, bagt ind i en højrundskuppel og drizzled med en skinnende chokoladeglasur. Chokoladechips og nødder erstatter de traditionelle tørrede frugter, men hvis du skal have frugt i din panettone, hakkede tørrede kirsebær gå godt med chokolade. Bage panettonen i de traditionelle panettonpapirforme (som du kan bestille online) eller i en dyb rund kagepande foret med pergament eller en briochepande. En stor (godt smurt) kaffe kan eller endda en ny terracotta krukke foret med pergamentpapir kunne fungere godt. Gryden skal være ca. 6-7 inches i diameter og ca. 4-5 inches dyb.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 2 1/4 kopper mel (opdelt)
- 2/3 kop vand
- 2 spsk hindbær marmelade
- 1 spsk instant gær (delt)
- 1/2 kop sukker
- 8 spiseskefulde smør (blødgjort, opdelt)
- 4 spsk Nutella (eller anden chokolade / hasselnød spredning)
- 6 æggeblommer
- 1/2 tsk salt
- 2 teskefulde vanille (god kvalitet)
- 2 spsk honning
- 1/2 kop semisweet chokolade chips
- 1/2 kop pekannødder (hakket fint)
- Valgfri: 1/2 kop tørret kirsebær (hakket fint)
- Til chokoladeglas:
- 3 spsk smør
- 1 kop chokolade chips
- 1/2 tsk vanille
- Knivspids salt
- 1 spsk majs sirup
Hvordan man laver det
- Lav svampen: Placer 1 1/2 kopper melet, 2/3 kop vand, 2 spsk hindbær marmelade og 1 tsk gær i en lille skål og visp sammen. Dæk skålen med plastfolie og sæt det på et varmt sted for at hvile i 3 timer.
- Lav dejen: I skålen af en stående mixer, tilsæt svampen, 3/4 kop mel, 1/2 kop sukker og 1 tsk gær. Brug krogefastgørelsen til at ælte dejen, indtil blandingen er glat og elastisk i ca. 3-5 minutter.
- Tilsæt 3 æggeblommer, en ad gangen, og ælt til dejen er glat, skinnende og strækkende.
- Dæk dejen med plastfolie og lad det stige op på et varmt sted, indtil det er fordoblet i størrelse.
- Return dejen til blanderen, og tilsæt salt, vanille, honning og 1 tsk gær. Knæ i 1 minut. Tilsæt 3 æggeblommer, en ad gangen, og ælt til glat.
- Tilsæt de 8 spiseskefulde blødgjort smør, 1 spsk ad gangen. Tilsæt Nutella og fortsæt med at ælte, indtil dejen er skinnende, stretchy og trækker væk fra skålens sider (ca. 5 minutter).
- Kast chokoladechips og pekannødder med 2 spsk mel (tilsæt tørrede kirsebær, hvis du bruger). Tilsæt dem til dejen og knead kort, indtil de lige er blandet ind.
- Placér dejen i en olieret skål, dæksel med plastfolie og køles om natten.
- Næste morgen, drej dejen ud på en floured overflade og form til en bold. Lav en lille "x" i toppen af dejen ved at smitte den med saks.
- Placér dejen inde i en 6-tommers panetton-form, eller brug en dyb, rund kagepande foret med pergamentpapir. Lad dejen stige på et varmt sted indtil tredobbelt i størrelse (mindst 3 timer).
- Forvarm ovnen til 375 grader i 30 minutter.
- Bag panettonen i ca. 1 time, sænk temperaturen til 325 efter 20 minutter, indtil kagen er steget højt og fjedre lidt tilbage, når den trykkes ovenpå (som en muffin).
- Lad panettonen køle helt i panden på et stativ.
- Gør chokoladeglasuret: Smør 3 spsk smør med lav koge med 1 kop chokoladechips ved lav varme. Tilsæt 1/2 tsk vanille, en knivspids salt og 1 spsk majs sirup. Mens det stadig er varmt, dråbeisning dekorativt over toppen af panettone.
- Opbevar panetton løst indpakket i plast i op til 1 uge.