I årevis har stegte rejer - især breaded stegte rejer - haft et forfærdeligt ry. Restauranter serverede overalt små, udtørrede rejer omgivet af et tykt lag af fedtet smør eller ristning, der blev gjort tilberedt kun af en stor servering cocktail sauce . Færdig ret, og de er lækre - fugtig og smagfuld på indersiden, omgivet af en tynd, crunchy panko belægning.
Rejer sorteres og sælges af "count", hvilket betyder det gennemsnitlige antal i et pund. Jo højere tallet er, jo mindre rejer. For denne opskrift, vælg mellemlang (31 til 35) eller stor (21 til 30); På den måde vil rejerne lave mad i samme hastighed, at panko bruner, så de forbliver saftige.
Hvad du skal bruge
- 8 til 12 mellemstore eller store rå rejer (mere eller mindre afhængig af appetit)
- Klem kosher salt
- 1/2 kop mel (alt formål)
- 1 æg
- 1 tsk yoghurt (eller mælk)
- 1 kop
- panko breadcrumbs
- 6 kopper vegetabilsk olie (eller jordnøddeolie til stegning)
Hvordan man laver det
- Hvis rejerne er i skallen, skal du skrælle og devein dem. Du kan lade halerne stå på for at se ud, hvis du kan lide eller fjerne dem. Stænk let med salt.
- Placer melet i en lille lavt skål.
- Smør ægget med yoghurt eller mælk, indtil den er grundigt kombineret og hæld i en anden lille overfladisk skål eller skål.
- Placer panko i en tredje skål.
- Vælg en tunge pande, der er stor nok til at holde alle rejer i et enkelt lag. Hæld tilstrækkelig olie i gryden for at nå en dybde på mindst 1/2 tommer (3/4 foretrækkes). Varm olien over medium høj varme til 360 F.
- Efterhånden som olien opvarmes, belægge rejerne jævnt med melet i den første skål. Et par ad gangen, overfør til ægblandingen og vend om til overtræk med æg. Endelig overfør til skålen med panko og belæg rejerne med et jævnt tyndt lag krummer.
- Når olien er varm, skal du forsigtigt tilsætte de belagte rejer i et enkelt lag. Kog i ca. 2 minutter, eller indtil den første side er en dyb gyldenbrun. Vend rejerne over og tilbered et ekstra minut eller 2, eller indtil den anden side er gyldenbrun.
- Fjern rejerne og læg dem på et stativ eller papirhåndklæder for at afløb. Hvis du bruger papirhåndklæder, skal du fjerne rejerne efter et minut eller to, så de ikke reabsorberer olien. Tjene varmt.
Bemærk: Mens disse rejer er gode på egen hånd, er de endnu bedre med chermoula (krydret urtesauce), rødt bordsalsa eller dipping sauce fra krabbe rangoon.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 6337 |
| Total fed | 676 g |
| Mættet fedt | 46 g |
| Umættede fedtstoffer | 483 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Natrium | 1.365 mg |
| Kulhydrater | 71 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 18 g |