Roast duck er en af mine mest foretrukne hovedretter til Thanksgiving og jul fest. Det er perfekt til to, fordi de resterende kan bruges i en række andre opskrifter. En enkelt and kan fodre op til fire, det vil sige hvis du er villig til at dele. Ideelt set start en dag fremad (bestil en pizza til aftensmad den onsdag aften, mens anden er forkogning), men på Thanksgiving vil det kun tage yderligere 30 minutter at lave mad. Duck er langt bedre end kalkun og efter min mening kun rivaleret af gås i smag. Simpelthen fantastisk! Sidene på denne menu er semi-traditionelle, med et lille twist for at gøre det til en spændende fest.
Denne menu er baseret på et traditionelt Thanksgiving kalkunmål, men tilpasset ikke kun for anden, men at tilbyde et nyt spin på ferieklassikerne. Jeg er klar over, at det for mange er klassikerne, der fastholder med fasthed, der definerer Thanksgiving. Hvis det er tilfældet med dig her er en kalkun middag til to med fyld og sauce. Og hvis du er en traditionalist og stege en and, er skræmmende, er denne Thanksgiving-menu mere enkel.
Fordi duck er så fed, skal du gøre en særlig indsats for at fjerne noget af fedtet. Dette er nemt nok, hvis du brænder bryster eller koger bare benene. Det er dog langt mere vanskeligt at roste en hel and. Den bedste måde jeg ved at gøre er at simre hele anden efter at have smurt huller i huden for at give fedtet mulighed for at flygte, da det smelter. Du har brug for en stor stockpot, og det er en todelt proces, men de to dele resulterer i, at de mest lækre lipider (duckfedt) og en vidunderlig bouillon du kan bruge til at lave madbønner eller lave suppe. Server brystene til det specielle måltid, tilføj kartoffelopskriften nedenfor, og for rester skal du tjekke de andre måder at bruge benene kreativt på.
02 af 04
Tranebær Coulis: Sødt Tart Elske tæren med tranebær og ristet and - det perfekte match !. Kredit: William Shaw En coulis er en sauce lavet af frugt, der er kogt ned i en tyk sirup og derefter anspændt. Jeg kom op med denne opskrift en jul, da jeg ønskede tranebær i måltidet, men ønskede ikke at gøre nogen af de almindelige ting som tranebærrille eller hvad der typisk kaldes tranebærsaus. Dette er sødt og tærte og er fantastisk på stegt fjerkræ (and, kylling, kalkun, gås) samt svinekød.
03 af 04
Italienske grønne bønner: Smag af Middelhavet Sauteed italienske grønne bønner, også italienske brede bønner, leverer et usædvanligt twist til traditionelle grønne bønner. Kredit: Paul Viant En af sælgerne på min bondes marked besluttede at dyrke nogle italienske brede bønner i år, og da jeg så dem, sprang jeg en taske fuld. Dreng var de gode, så den følgende uge købte jeg noget mere. Den første batch kogte jeg simpelthen med noget land skinke, men jeg tog en italiensk tilgang med den anden batch og efter paroking gjorde jeg dem med hvidløg, pancetta og ansjos. Lad ansjoserne ikke skræmme dig, de smelter i stegepanden, og du får kun et strejf af fishiness - men en meget rigere smag, fordi de er der.
Sweet Potato Pie er en gammel sydlig favorit. Det ligner og er normalt smagfuldt som græskarpai, og jeg har haft det mange gange i mit liv - ja, flere gange alligevel. Men jeg havde aldrig gjort det, før jeg blev sendt en kopi af Lee Bros. ' Southern Cookbook til anmeldelse. Deres opskrift fascinerede mig fordi det indeholdt kærnemælk, så jeg lavede det. Det er alvorligt godt. Opskriften nedenfor er tilpasset deres version.