Gamle frø anvendes som glutenfri korn
Quinoa ("keen-wah") er ofte tænkt som et korn, en frø fra den ukrudtagtige plante, gåsfoot. Selvom det ikke er et ægte korn, deler quinoa tilsvarende næringsmæssige egenskaber og er generelt kogte og serveret som de fleste kornkorn . Quinoa er lille, granuleret, lidt sejt, når den er kogt, og har en lidt nutty smag.
Quinoa blev stærkt dyrket af inkaerne, og beviser viser også dets tilstedeværelse i hele Nordamerika før europæisk bosættelse.
Quinoa var så kritisk for Incan-madkulturen, at de henviste til det som "alle korns moder".
Ernæringsværdi af Quinoa
Quinoa er en favorit af vegetarer og sundheds-entusiaster på grund af dets høje proteinindhold. Ud over at være højere i protein end de fleste korn er quinoa også en komplet proteinkilde med alle ni essentielle aminosyrer, som er sjældne i planteprodukter. Quinoas unikke proteinindhold gjorde det til en vigtig hæftemad i de forhistoriske sydamerikans kostvaner.
Udover at være en fremragende proteinkilde er quinoa også høj i fiber, mineraler og B-vitaminer. En kop kogt quinoa indeholder 222 kalorier, 39 g kulhydrater, 5 g fiber, 8 g protein, 4 g fedt, 15 procent af den daglige værdi for jern og er også en kilde til magnesium, E-vitamin og calcium.
Quinoa er naturligt glutenfri, hvilket gør det til et ønskeligt alternativ til pasta og til fuldkorn, der indeholder gluten.
Sådan fremstilles Quinoa
Quinoa er belagt med naturlige stoffer, kaldet saponiner, der skal skylles væk før madlavning. De fleste kommercielle sorter af quinoa er blevet forvaskede for at fjerne saponinerne, men læser altid etiketteringen for at sikre sig. Saponiner smager bittert og kan have en afførende virkning.
Når saponinerne er blevet vasket væk, koges quinoa på samme måde som ris.
Quinoa er normalt kogt med vand, to kopper vand til hver kop quinoa. Quinoa kan endda forberedes i en riskomfur for nemheds skyld. Den koger hurtigere end ris og er klar inden for 15 til 20 minutter. Ved anvendelse af lager , bouillon eller krydret vand til madlavning quinoa vil der tilsættes smag til det færdige produkt.
Quinoa kan også spire og spises som bønner eller alfalfa spirer som topping til salater og sandwich.
Populære måder at bruge quinoa på er at bruge det i stedet for ris i opskrifter, med tilberedningstiden justeret. Det kan også bruges i kolde salater.
Hvor kan man købe Quinoa
Quinoa er en populær vare i sundhedsfødevarebutikker og sælges ofte i løs vægt. I dagligvarebutikker og supermarkeder er quinoa tilgængelighed mere begrænset, men kan findes i nærheden af specialiteter, bønner og andre korn. Hvis der er en særlig glutenfri sektion på markedet, skal du kigge efter det der.
Quinoa bør opbevares på samme måde som ris og andre tørre korn på et køligt, mørkt sted i en lufttæt beholder for at holde fugt og insekter væk. Når den er kogt, kan den opbevares i køleskabet i fem til syv dage.