Pickling asparges forvandler den snappy, græsklædte smag af denne forårsgræske til noget lidt mere jordet og dybere. Jeg kan godt lide at tilføje hvidløg og chili, når jeg laver dem, men da min familie elsker krydderi og varme, er det godt at lade dem ud for en mindre intens smag (og nogle kan sige en smag, der fokuserer lidt mere på aspargesen selv).
Noter: 1) Hvis du vælger at tilføje citronskiverne, skal du bruge økologiske citroner og skrubbe dem rene, 2) købt krydderurter er fint, men jeg kan godt lide at lave min egen ved hjælp af denne opskrift på syltende krydderurter .
Hvis du ikke er bekendt med konserves, kan du også tjekke denne vejledning til let husdyrhold samt denne liste over konservesudstyr .
Hvad du skal bruge
- 5 pund
- asparges
- 3 kopper cider eddike
- 3 kop vand
- 3 spsk fint havsalt
- 3 spiseskefulde krydderurter
- Valgfri: 6 skiver citron
- Valgfrit: 6 hvidløgskage
- Valgfrit: 6 små tørrede chiles, som arbol
Hvordan man laver det
- Bring en dåse kedel eller en rigtig stor krukke fuld af vand og en medium eller stor kedel vand til kogning (denne anden krukke er til blanchering af asparges).
- I mellemtiden, trim asparges i længder, der passer i krukkerne forlader 1/2 tommer af hovedplads (du kan bruge ekstra bit af asparges til at gøre denne Asparagus Stam Salat ).
- Når koge med vand for blanchering koges, skal du tilberede en stor skål isvand og sætte det på tælleren nær potten. Blancher asparges ved at dyppe den i kogende vand i 10 sekunder og derefter afkøle det straks i isvandet. Dræn asparges og lad det tørre på et rent køkkenhåndklæde eller lappe papirhåndklæder. (Hvorfor forstyrrer dette trin? Det er et fælles og legitimt spørgsmål. Det hjælper med at indstille farven - sylt asparges vil ikke være lyse grønne, med nogen foranstaltning, men hvis du ikke blancherer det først, bliver det en virkelig icky grå. Blanchering og virkelig køling af asparges ned umiddelbart hjælper også det med at holde sin form og snappy tekstur gennem pickling processen.)
- Når vandet i grydekedlen koger , steriliseres pintkrukken ved at koge dem i 10 minutter. Fjern fra kedlen og sæt dem på et tørrestativ. Der er ingen grund til at tørre dem - de er så varme, de bør tørre sig af i løbet af et øjeblik. Plus enhver klud du kan bruge til at tørre dem, er mere tilbøjelige til at genindføre bakterier end blot at lade dem lufttørre. Smør lågene og ringene i et par minutter og sæt dem også på tørreholderen.
- I mellemtiden bringe eddiken, vandet, saltet og syltende krydderier i kog i en medium kasserolle.
- Mens disse blandinger kommer i kog, sæt asparges spyd i krukkerne. Måske siger det sig selv, men sørg for, at dine hænder er friskvaskede og meget rene, når du gør dette. Tilsæt citronskiverne, hvidløgsklyven og chili til krukkerne, hvis og som du vil. Enhver eller en kombination af disse tre er velsmagende, men pickles er gode uden nogen af dem også.
Når eddike blandingen koger, hæld den i krukkerne, dækker bare asparges og efterlader 1/2 tommer hovedplads i hver krukke. Prøv at sørge for, at pickling krydderierne er mere eller mindre jævnt fordelt mellem krukkerne.
- Placér låg på krukker og skru på ringene. Bearbejd krukkerne i kogende vandbad i grydekoglen eller i gryden i ti minutter. Fjern krukkerne og lad dem sidde på et køligt, mørkt sted i mindst 24 timer, før de spiser. Picklesne skal holde mindst 6 måneder i et køligt skab. Køle krukkerne efter at du har åbnet dem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 81 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 936 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 5 g |