Argan Oil - Et kig på Marokkos berømte kulinariske og kosmetiske olie

01 af 13

Argan Oil - Marokkos "Liquid Gold"

Denne smukt huede olie er arganolie, et kendt kulinarisk og skønhedsprodukt, der næsten produceres i Marokko. Kulinarisk arganolie, der er vist her, har en lys, men særprægende nutty smag, som ligner på valnødolie eller hasselnødolie.

På trods af sin udgift er den traditionelle ekstraktionsmetode arbejdskrævende - arganolie anses for at være en væsentlig ingrediens i mange marokkanske køkkener. Ikke kun er det lækkert, men med hensyn til sundhedsmæssige fordele overstiger det andre sunde olier som olivenolie og mandelolie.

En kosmetisk klasse af arganolie (ikke til spisning) bruges som skønhed og terapeutisk behandling til hår, hud, negle, læber og hovedbund.

02 af 13

Argan Oil - Det starter her, med Argan Tree

Det er her arganolie stammer - med argan-træet ( Argania spinosa ), en art indfødt til Souss-dalen i det sydvestlige Marokko. Lignende i udseende til et oliventræ, men større, kan dette tornede, hårde træ med snoet grene leve op til 200 år eller mere uden dyrkning.

Argan-træets frugt har mere end et helt år til at modnes fra de faste grønne aflange nuggets, der vises her for at rounder, blødere gulgrøn frugt. Når moden er blevet modnet, falder den fra træet - det sker typisk i juli - og frugten høstes og tørres i flere uger, indtil den mørkner og ligner krympede datoer.

Inden for den tørrede frugts ubehagelige skind og perikarp er en møtrikagtig sten eller grop, der indeholder en til tre kerner eller frø. Kernerne, når de presses, giver den højt værdsatte arganolie.

Selvom argan træer og argan olieproduktion er mest berømt til Marokko, kan træerne også findes i Algeriet og i Israel.

03 af 13

Argan Oil - Er det sandt, hvad de siger om geder?

Geder er naturligt tiltrukket af at spise arganfrugter og blade og vil klatre højt ind i træets grene for at få adgang til dem. Historier cirkulerer ofte om, hvordan frugternes ufordøjede nødder opsamles fra geiterne og derefter anvendes i arganolieproduktion. Kommercielle arganolieproducenter og co-ops kan hurtigt afvise sådanne fortællinger som enten folklore eller som en dateret praksis, som ikke er relevant for arganolieproduktionen i dag.

Selvom turister er ivrige efter at snap fotografier af geder i argentræer, er hovdyr ifølge loven forpligtet til at holde dyrene væk fra træer, hvis frugt er bestemt til arganolieproduktion, og wardens hjælper med at håndhæve dette. Det er dog blevet rapporteret, at når ord af nærliggende turister når nogle hyrder, vil de hurtigt give deres geder til træerne i håb om et tak på taknemmelsen for fotoet op.

04 af 13

Arganolie - Den tørrede Arganfrugt

Sådan ser den tørrede arganfrugt ud. Møtrikken, som findes inden for skind og indvendig pulp, skal være revnet for at opnå kernerne. Traditionelt udføres dette arbejde af Berber-kvinder, der kedeligt slår møtrikkerne en-til-en mellem sten.

05 af 13

Argan Oil - Interiør Udsigt til Argan Frugt

Dette en egentlig indre visning af en tørret arganfrugt. Skallen blev skrællet tilbage for hånd for at afsløre stenen. Skrælene er ikke egnet til menneskeføde, men i stedet opsamles for at blive anvendt til foder.

Når du er fjernet fra skallen, vil møtrikkerne opbevares sikkert i op til 20 år.

06 af 13

Argan Oil - Traditionel Kvinders Kooperativ

Disse kvinder bruger sten til at knække åbne argan sten eller nødder på et lille kooperativ i Ourika Valley, der ligger sydøst for Marrakech. Kernerne de opnår, sorteres i kurve, mens de brudte stykker af nødder er gemt til anvendelse som brændstof. Sådanne kooperativer er almindelige i regionen og bidrager til at yde kvindelig indkomst til kvinderne.

Det er nemt at se, at den traditionelle metode til åbning af frugten og derefter revner nødderne er ret besværlig, ligesom den traditionelle metode til udvinding af olien.

07 af 13

Arganolie - Til stegning eller ikke at stege kernerne

Når en tilstrækkelig mængde argankerner er opnået, vil de enten blive efterladt i deres rå tilstand eller let ristet. Ristningen foregår traditionelt i en lerpande, og den skal overvåges grundigt, da over ristning vil resultere i en dårlig smagsolie. Olien ekstraheret fra stegte kerner vil være til kulinariske formål, mens olien ekstraheret fra råkerner vil blive mærket som kosmetisk kvalitet.

Her på co-op i Ourika-dalen var kurve af ikke-ristede (venstre) og stegte kerner udstillet og klar til at blive presset med hånden.

08 af 13

Argan Oil - The Stone Mill

I traditionel arganolieproduktion som den, der udføres ved co-ops eller hjem, bliver argankernerne fodret ind i en stenmølle kaldet an, hvor de er malet til en pasta med lidt vand. Pastaen samles i et skib (den ler der bruges her kaldes a) hvor den derefter knædes og klemmes for hånd for at ekstrahere olien.

09 af 13

Argan Oil - Restpastaen

Når olien er blevet ekstraheret, samles håndfedt af den pressede pasta. Der er stadig lidt olie og vand i disse lerlignende klumper, og i stedet for at blive kasseret, vil de blive brugt som foder.

Moderne oliepresser anvendes hos nogle co-ops og virksomheder for at fremskynde udvindingsprocessen, men frugten og møtrikkerne skal stadig åbnes med hånden.

10 af 13

Argan Oil - Kosmetisk og kulinarisk

Hvis du er interesseret i at prøve arganolie i køkkenet, er det meget vigtigt at være sikker på at du bruger kulinarisk klasse arganolie og ikke kosmetik. De to er ikke udskiftelige.

Som forklaret tidligere ekstraheres kulinariske olie fra let ristede kerner, mens kosmetisk gradeolie ekstraheres fra uroste kerner. Ved stegning af kernerne frembringer ønskelig nødig duft og smag i den kulinariske olie, forårsager det også et tab af anti-aging og helbredende egenskaber, der findes i den kosmetiske olie.

(Se mere om sundheds- og skønhedsfordelene ved Argan Oil.)

Her er en lille flaske arganolie af kosmetisk kvalitet vist side om side med kulinarisk grade arganolie, som har en dybere farve på grund af kogning af kernerne. Den kulinariske olie i dette billede blev opnået fra en familie, der presser kerner hjemme, så den blev ikke kommercielt pakket i en forseglet flaske med en etiket.

Bemærk, at farve alene er dog ikke den eneste indikator for hvilken olie du har til rådighed. Du kan også bestemme ved lugt og smag - kulinariske olie har en duftende, nutty aroma og smag, mens aramidolie af kosmetisk kvalitet vil være næsten lugtfri og smagløs. Den kosmetiske olie sælges normalt i mindre flasker end sin kulinariske modstykke.

Kommercielt emballeret arganolie angiver ofte på etiketten hvilken klasse den er. Hvis du køber arganolie online, skal du tage dig tid til at læse beskrivelsen for at være sikker på, at du ved hvad du køber.

Køb Culinary Argan Oil Online

Køb Kosmetisk Argan Oil Online

11 af 13

Argan Olie - I Marokkansk Køkken

Kulinarisk arganolie er ofte værdsat i sin mest rene form som en dukkert til crusty marokkansk brød ( khobz ). Det kan også være drizzled som et krydderi på couscous , grøntsager, salater, æg og tagines . Den har et lavt rygningspunkt, så det skal bruges til at færdiggøre retter i modsætning til madlavning. En undtagelse ville være en tagine kogte ved en meget lav temperatur; et eksempel er dette tagine af lam og oliven med arganolie .

Min favorit måde at bruge arganolie på er dog på næste side.

12 af 13

Arganolie - En nøglebestanddel i Amlou

Amlou er et lækkert nutty marokkansk spredning lavet af ristede mandler, arganolie og honning. Det serveres traditionelt som en dukkert med brød og bruges også som krydderi på couscous.

Stenen møllen vist i trin 8 er den traditionelle metode til slibning af de brændte mandler til en pasta til amlou , men en fødevareprocessor vil fungere fint i moderne køkkener. (Foto tutorial Sådan gør du Amlou viser den nemme fødevareprocessormetode.)

Lejlighedsvis vil du opdage, at Berber-familier gør amlou ved hjælp af valnødder eller andre nødder i stedet for (eller i tillæg til) mandlerne. Ligeledes kan nogle familier bruge sukker i stedet for honningen.

13 af 13

Argan Oil - Et højt værdsat skønhedsprodukt

Ligesom arganolie af høj kvalitet er højt anset for kulinariske cirkler, er arganolie af kosmetisk kvalitet kendt i skønheds- og homøopatiske industrier som en kvalitetsbehandling til hårtilstand, næring af negle og læber og hydrering af hænder og krop. Det har også helbredende egenskaber og kan derfor bruges på udskæringer, forbrændinger, udslæt, eksem og andre hudforhold. Som med kulinarisk klasse arganolie går en lille smule af den kosmetiske olie langt.

Læs mere om Argan Oil Fordele til hud, hår, hænder og krop.