Amber Shehan er hovedbilledet på Pixiespocket.com, et websted dedikeret til foraging, brygning og herbalisme. Alt, der går ind i hendes hjem, kan godt syltes, dåse, tørres, gæres eller på anden måde eksperimenteres i søgen efter lækre ting.
Hvidløg er en af de mest almindelige krydderier, der anvendes over hele verden, betragtes som et hæfteklammer af mange steder, og det er også kendt som en potent urtemedicin. Hvidløg er en fødevare, der er mineralrig. Det er en god kilde til antioxidanter, vitamin B-6, vitamin C, mangan og selen. Det har vel dokumenterede antibakterielle og antivirale egenskaber og hjælper også med at øge immunsystemet.
Med alle disse fordele på bøgerne, ville du tro på, at hvidløg kan blive endnu mere sunde?
Du kan erhverve hvidløg i mange former - frisk, tørret, smeltet ind i olie, hakket - men ingen af disse har lige den samme virkning på ganen og kroppen som lakto-gærede hvidløgsklyven. Fermentering hvidløg gør alle disse mineraler endnu mere tilgængelige for kroppen under fordøjelsen, og det tilføjer også fænomenale probiotika til din kost.
Gærning hvidløg kan virke som alkymi, men ærligt, det er ret nemt! Følgende instruktioner vil fungere for enhver størrelse krukke, du har til rådighed.
Hvad du skal bruge
- Friske hvidløgskage, nogle få hoveder
- Filtreret vand
- Kosher eller et andet ikke-iodiseret salt
Hvordan man laver det
- Skræl så mange fedter som det tager at fylde den krukke du arbejder med.
- Lav salt saltvand ved at opløse saltet i vandet. Brug ½ tsk havsalt til hver kop ikke-chloreret vand.
- Tilsæt saltlage til krukken for at dække tærterne.
- Læg låget på krukken løst og sæt det på din køkkenbord. Alternativt kan du bruge en af disse metoder til at holde hvidløg neddykket .
- Åben krukken en gang om dagen for at frigøre det tryk, der er skabt ved fermentering. Når du gør dette, vil dit køkken lugte meget stærkt af hvidløg, især når gæringen virkelig kommer i gang!
- Det kan tage et par dage til en uge til gæring til at begynde. Du kan se, hvornår du ser små bobler i saltlage. Efter lidt vil saltlederen tage en dejlig gyldenbrun farve.
- Lad hvidløgene fortsætte med at gærre i mindst en måned for at få de bedste resultater, men nogle af de bedste, mest bløde smagsstoffer, jeg har fået, har været tærter, der har gæret i mindst to måneder.
- Når du bestemmer dig for at det er gjort, skal du skrue låget fast og sætte det i køleskabet for at gemme det.
Hvad skal man gøre med fermenteret hvidløg?
- Du kan bruge den hvor som helst du vil bruge frisk hvidløg. Efter at være gæret virker en kryddernød næsten såvel som to!
- Når du er ude af hvidløgskrydderne, redde saltlage. Hvidløg saltlage er fantastisk! Tilsæt en dråbe eller to til salte cocktails som Bloody Marys, drys i dressinger eller marinader, eller bland med smeltet smør til et hurtigt og nemt hvidløgsmør.