Det er en almindelig misforståelse, at indisk mad tager evigt at lave mad. Mens indisk madlavning udnytter mest friske ingredienser og retter lavet fra bunden (så du undgår overforarbejdede, konserveringsfyldte ingredienser), hvor lang tid det tager, afhænger normalt af, hvad du laver madlavning. Ligesom andre køkkener er der nogle retter, der er hurtige og nemme at lave mad og andre, der er udførlige og har brug for mere tid.
Der er dog nogle ingredienser, der er almindelige i de fleste indiske retter, selvom det er muligt at forberede dem på forhånd, kan det yderligere reducere tilberedningstiden.
Løg:
Hakket fint, skåret tyndt eller malet til en pasta, løg danner bunden af gravier, et supplement til veggies eller en vigtig ingrediens i salater. Hakk, skiv og grind dem og fryse i mærkede fryseposer. På den måde når en opskrift kræver løg, har du dem hurtigt til rådighed.
Ginger og hvidløg pastaer:
Ginger og hvidløg er også vigtige ingredienser i indisk madlavning. En opskrift kan kræve, at de hakket fint eller malet til en pasta. Jeg har altid en stor glasflaske hver af ingefær og hvidløgspasta i køleskabet. Du kan lige så nemt købe dem fra købmanden (asiatiske eller indiske dagligvarer vil helt sikkert have dem), men jeg kan godt lide at lave min hjemme, så jeg kan være sikker på, at de er fri for konserveringsmidler. Her er et praktisk tip til at holde ginger og hvidløgspasta friske længere.
Jeg opbevarer også skrællet hvidløg i en dato mærket boks eller Ziploc taske, når en opskrift kræver, at den hakes fint.
Tomatpuré:
Igen er det en ingrediens, du nemt kan købe, men det synes altid at smag bedre, når du gør det hjemme. Lav tomatpuré i forvejen og hæld i iskubebakker (jeg bruger altid en spisesked til at måle, hvor meget der passer i en enkelt terning, så det er lettere at måle ud som opskriften kræver senere) og fryse.
Når frosne pop dem ud og gemme i dato og måling mærket fryser tasker til, når du har brug for dem.
Friske urter som koriander og mynte:
Koriander og mynte bruges til at lave chutneys, tilsættes til gravier og som garnishes på retter og salater. Med asiatisk og indisk mad, der er så populære i disse dage, kan disse urter endda findes i din lokale købmand. De er dog ikke altid i sæson. Her er et praktisk tip til at have dem rundt, når du har brug for dem, uanset hvilken tid på året. Her er der krydderurter på efterspørgsel !
Brunede løg:
Et flertal af det tidspunkt, hvor løg bruges i indisk madlavning, kræver opskriften, at de skal være brunede. Gør et parti op på tid og opbevar i køleskabet. Gør både hakkede og skiverne brune løg . Her er et hurtigt tip til browning løg hurtigt.
Grundlæggende sovs:
De fleste gravide retter har visse ingredienser til fælles, så det er en god ide at forberede og fryse en, når du har lidt fritid. Her er opskriften på en Basic Indian Gravy . Når du er klar til at lave mad, skal du bruge eller tilføje ekstra ingredienser efter behov.
Chapati / Paratha / Poori dej:
Brød som Chapati, Paratha og Poori er det perfekte akkompagnement til de fleste indiske retter . De er også fantastiske alene eller med dit yndlingsspredning eller påfyldning.
Min favorit ting at gøre med dem er at fylde dem (frisklavede) med overladte kogte grøntsager eller kød og tag en roll! Se her for flere ideer om hvordan man bruger rester til at skabe et helt nyt måltid .
Dej fremstillet af fuld hvede mel vil holde sig rigtig godt i køleskabet i 3-4 dage, så lav på forhånd. Her er opskriften til dejen . Du kan også forkoge og opbevare Chapatis i fryseren, så de næsten bliver kogte, når du har brug for dem.
For mere praktisk, kan tidsbesparende tip se på min Quick Tips-sektion!