Hvis du vil have kvalitet sort te, se til Indien
Indien er et af verdens førende lande inden for teproduktion, og det vokser nogle af de allerbedste. Selv om det producerer alle varianter af te, er det bedst kendt for sine sorte teer, herunder Assam, Darjeeling og Nilgiri. Selvfølgelig er der også den velkendte krydrede chai, der bruger landets rige krydderier.
Indiens geografi giver mulighed for mange forskellige klimatiske forhold, og de resulterende te kan være dramatisk særprægede fra hinanden.
Generelt er de sorte te af Indien kendt for at være stærke, lyse, og nogle har ret delikate smag.
Teproduktion i Indien
Te er en så stor råvare i Indien, at Tea Board Indien håndterer sine regler, forskning og kampagner. Te bestyrelsen løbende sporer og udvikler måder at forbedre kvaliteten af Indiens te. De giver også ressourcer til de mange små producenter, store plantager og teprocessorer, lagre og andre virksomheder i forbindelse med branchen.
Indien er verdens bedste teproducent, der producerer så mange som 1 milliard kilo te hvert år. Det er den fjerde største i te eksport, henholdsvis Kenya, Kina og Sri Lanka. Overalt ser sort te en stigende efterspørgsel, som sætter Indiens berømte sorte te i en god position. Kina er fortsat førende inden for produktion af grøn te.
Ikke kun vokser Indien en masse te, de drikker også meget af det.
Indien tegner sig for 19 procent af alt teforbrug i verden. Næsten 76 procent af te produceret i landet nyder inden for sine grænser. Denne indenlandske efterspørgsel udslipper andre førende teproducerende lande, især Kenya og Sri Lanka, der eksporterer mere te end deres befolkning forbruges.
Næsten alle dele af Indien har en te-voksende region, og det er hjemsted for over 14.000 teerier. Den dyrkes i 15 indiske stater, med Assam, Vest Bengal, Tamil Nadu og Kerala, der producerer de højeste udbytter såvel som de fineste teer.
De forskellige klimaer i hver region sætter hver te fra hinanden. Der er tre forskellige typer af sort te, som landet er mest berømt for.
Assam
Assam te kommer fra den nordøstlige del af landet. Denne stærkt skovede region er hjemsted for meget dyreliv, herunder den indiske næsehorn. Teens te dyrkes på en relativt lav højde i jord, der er rig og lammende.
Tilstanden i Assam producerer mest te i Indien og er hjemsted for landets største teforskningscenter. Det var i Assam, at den første te ejendom blev oprettet i 1837.
Te herfra er rig og fyldig, meget lys og meget stærk, og det er en te, der kan nydes med mælk eller sukker. Du vil finde denne te for at være malet, med en dyb gul farve. Det belyser alt, der er karakteristisk for en fin indisk sort te. Assam-ortodokse tehåndsbearbejdet te-er en af de bedste tilgængelige og vokser kun på ejendomme i Assam-dalen.
Darjeeling
Darjeeling-regionen er kølig, våd og gemt i foden af Himalaya-bjergene i højder på 600 til 2000 meter.
Teen er udsøgt og delikat smagfuld og anses for at være en af de fineste teer i verden.
Darjeeling-te har tendens til at være gylden eller ravfarvet. Du vil ofte mærke en blomster eller frugt smag. Dette er den ene stil, som mange kenderere aldrig ville tænke på at tilføje mælk, sukker eller andre tilsætningsstoffer.
Darjeeling plantagerne har tre forskellige høstarter, der hver især kaldes en "flush" og producerer en unik smag. Første flush te er lys og aromatisk, mens den anden flush producerer te med lidt mere bid. Den tredje, eller efterår, flush giver en te, der er mindre i kvalitet.
Når du køber Darjeeling-te, vil du ofte finde den flush, der er noteret på pakken. Du kan forvente, at først flush te er højere, og tredje flush er den laveste.
Nilgiri
Nilgiri te kommer fra en endnu højere del af Indien end Darjeeling.
Denne sydlige indiske region ligger i Blue Mountains (eller Nilgiris) i stigninger mellem 1.000 og 2.500 meter. De første teer i området blev plantet af europæere i 1850'erne, og området er også kendt for grøn te.
Smagen af Nilgiri te er subtile og forsigtigt elegante. De har en gylden gul farve og er meget duftende. Smagen er tydelig i teens verden og har blomsterfarver med en cremet mundfølelse. Nilgiri te blandes ofte med mere robuste te.
Chai
Udover de forskellige former for te, der kommer fra Indien, er der også en unik stil at lave te. Det hedder masala chai, og det er blevet en populær drik over hele verden. Selv store kaffe- og tekæder serverer chai i Nordamerika og forberedt chai er tilgængelig på mange markeder.
Der er mange opskrifter til at lave chai . De grundlæggende ingredienser er sort te , mælk, sukker og krydderier. Det er kombinationen af krydderier, der gør chai så vidunderligt. De mest almindelige er kardemomme, ingefær, nelliker, kanel og peberkorn.
Chai er en anden oplevelse end standard kopp te. Det er fascinerende og beroligende, selv med dets særskilte krydderi. Hvis du ikke har prøvet det endnu, vil det være din tid værd.