Fra ayurvedisk Ambrosia til Americanized Coffeehouse Treat
Den "" chai ", du finder i næsten ethvert kaffehus, har en historie, der går tilbage tusinder af år. Gamle " masala chai " ("krydret te ") er gennemsyret af historier om royalty og urtemedicin og har udviklet sig gennem årene for at omfatte utallige variationer og en verdensomspændende fanebase. Dette er masala chais historie, der begyndte, hvor den stammer fra den sydlige Asiens gamle kongerige og ender med, hvordan det gennemsyrede amerikansk hjørne kaffebarer .
Tidlig historie
Ifølge lore begyndte masala chais historie for tusinder af år siden i en gammel kongelig domstol. Nogle legender siger, at den blev oprettet for 9000 år siden, mens andre siger, at det var 5000 år siden. Nogle siger, at retten var placeret i det, der nu er Indien, mens andre tilskriver masala chai til thailandsk oprindelse. Uanset det siges det, at en konge skabte det som en rensende, viviserende ayurvedisk drik.
Selv tidligt blev masala chai lavet med en lang række krydderier og forberedt med mange forskellige metoder. Det blev serveret varmt eller koldt som et middel til milde lidelser. På dette tidspunkt indeholdt den krydrede søde drink, kendt som "masala chai", ingen tealeaves og var koffeinfri .
Sort te Ankomst
I 1835 etablerede briterne teplantager i Assam, Indien. De sorte teer der producerede der, gik ind i lokale masala chai opskrifter . Dette er det første udseende af masala chai som vi kender det, komplet med krydderier, mælk, sødestof og te.
Denne blanding manglede imidlertid masse appel, da te var primært en eksport og var for dyrt for de fleste indianere.
Mass popularitet i Indien
I begyndelsen af 1900'erne begyndte den britiske ejede indiske teforening at fremme indisk teforbrug i Indien. Fordi sort te var den dyreste ingrediens, brugte sælger mælk, sukker og krydderier til at holde deres brygger smagfuldt samtidig med at omkostningerne nede.
Masala Chai's popularitet spredt.
Masala Chai blev endnu mere populær i Indien i 1960'erne, da en mekaniseret form for teproduktion kaldet "CTC" gjorde sort te overkommelig for de indiske masser. CTC (eller "Crush, Tear, Curl") te mangler nuancer, som mange ønsker i en ubemærket kop te, men den har en fed, tannisk smag, der gjorde det til en velsmagende folie til masala chai sødt, cremet og krydret noter. Af denne grund forbliver CTC masala chai en hæfteklammer i mange dele af Indien.
Regionalt sælger gadeleverandører og togleverandører chai wallah s ("tepersoner", som en barista af chai) masala chai til offentligheden. Chai er også vant til at byde gæster velkommen i hjemmet. I nogle områder drikker folk i gennemsnit ca. fire små kopper chai per dag. En populær tid til chai er en eftermiddagsmat omkring klokken 4 om eftermiddagen. Denne snack kan omfatte salte godbidder som samosaer , pakoras , farsan (Gujarati snacks) og nashta (salte morgenmadsmadvarer, der fordobles som snacks).
Verdensomspændende forbrug
Som den verdensomspændende popularitet af masala chai voksede, så gjorde antallet af variationer af det. For eksempel:
- Indisk masala chai sødes sædvanligvis med en form for lokalt, ikke-raffineret rørsukker kaldet jaggery, men andetsteds sødes det med mere almindeligt tilgængelige sødestoffer. I USA er rørsukker og honning populære sødestoffer til masala chai.
- I Indien og resten af verden er Masala Chai lavet med sort te. I Kashmir anvendes kryddergrøn te i stedet for sort te. Mange amerikanske tearooms bruger løst blad sort te i stedet for CTC. Nogle koffeinfrie versioner af chai indeholder rooibos i stedet for sort te.
- Mælken i indisk chai er normalt fuldmælk. På verdensplan foretrækker nogle mennesker skummetmælk, sojamælk eller andre ikke-mejeriprodukter , og nogle amerikanske kaffebarer bruger vaniljeis til at lave frosne chai.
- I Indien er Masala Chai lavet fra bunden med friske ingefær og bare-jorden krydderier. I USA er den almindeligt tilgængelig som et sirupkoncentrat (almindeligt i kaffehuse) og som teblanding med tørrede krydderier, men det laves sjældent fra bunden.
I Amerika er ingredienserne og forberedelsesmetoderne ikke de eneste variationer. Navnet "masala chai" skiftede til " chai " eller endda "chai tea". Da "masala chai" betyder " krydret te " betyder "chai" simpelthen "te".
Værre endnu, "chai te" betyder "te te". Spredningen til Amerika er imidlertid ikke helt dårlig - mange tehuse leverer meget høj kvalitet, løse blade masala chai, da forbrugernes forventninger om te fortsætter med at stige.
I de senere år har chai tea lattes og en masala-flavored drink kaldet dirty chai begge været populære i mange kaffebarer i Vesten.