Denne opskrift er en fantastisk måde at få din fyld af klumpede, sommer-modne tomater på. Disse tomater er fyldt med en blanding af quinoa og jorden kalkun, men for at gøre dem vegetariske, læs variationen i slutningen af opskriften, som erstatter kødfri krummer til kalkunen. Quinoa er et næringsfyldt korn, der kan findes i ris- og kornsektionen (eller bulkdelen) af dit lokale supermarked eller naturfødevarebutik. Denne opskrift gør ekstra quinoa stuffing, som du enten kan passere ved bordet, eller du kan fryse og bruge på et senere tidspunkt til at fylde flere tomater eller paprika.
Hvad du skal bruge
- 1 kop quinoa
- 2 kopper kyllingbestand (eller grøntsagsstof)
- 8 mellemstore tomater
- 1 spsk olivenolie (ekstra jomfru)
- 1 løg (terninger)
- 1 paprika (rød, terninger)
- 1 kg kalkun
- 2 spsk frisk persille (hakket)
- Salt og sort peber efter smag
- 1/2 kop revet ost (såsom cheddar, Colby eller Monterey jack)
Hvordan man laver det
- Skyl quinoa godt i en finmasket kolander under køligt rindende vand. Placer skyllet quinoa i en kasserolle og tilsæt kylling eller grøntsager. Kog over medium høj varme og reducer derefter varmen og lad dem simre, afdækkes i 15 til 20 minutter eller indtil quinoa har absorberet al væsken og er øm og fluffy.
- I mellemtiden skære toppe af tomaterne og fjern kerne, frø og pulp. Skær et lille stykke ud af bunden af hver tomat for at give den en flad base, hvorpå den skal stå. Stænk tomaternes indersider let med salt og læg dem på hovedet på en stativplade over en plade.
- I en stor nonstick-pande (One to try: Swiss Diamond) opvarmes olivenolie over medium høj varme, vippepande til frakke. Tilsæt løg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil løg er blødgjort og begynder at dreje gylden, cirka 5 minutter. Tilsæt rød peber og saut, omrør lejlighedsvis i yderligere 5 minutter. Tilsæt jorden kalkun og kog, omrør og bryd op større stykker med en træske eller spatel, indtil kalkun er fuldstændig brunet og kogt igennem. Fjern panden fra varme, rør i kogt quinoa og frisk persille. Sæson til smag med salt og peber.
- Forvarm ovnen kyllingen. Fjern tomater fra stativstangen og tør rensepladen ren. Linjeplade med et stykke pergamentpapir eller aluminiumsfolie. Stuff hver tomat med quinoa-blanding, pakning blandingen, så tomaterne holder så meget påfyldning som muligt. Placer hver tomat på den foretede pladepande, og top hver med et generøst lag ost. Placer tomater under slagtekyllingen, kontroller efter et par minutter, indtil osten er smeltet og boblende.
Vegetarvariation: For at lave en kødfri version af disse tomater, brug vegetabilsk bouillon i trin 1 for at tilberede quinoa. I trin 2 skal du bruge 1 pund frosset kødfri smuler (f.eks. Boca Ground Crumbles eller Quorn Grounds i stedet for jorden kalkun og saut, indtil krummerne opvarmes igennem. Fortsæt med resten af opskriften som angivet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 342 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 88 mg |
| Natrium | 1,085 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 29 g |