Sojamelk er et populært mælkealternativ i Vesten, og det har længe været en traditionel drik i Kina, Japan og andre dele af Asien. Nogle vælger at drikke sojamelk, fordi de er laktoseintolerante eller laktosefølsomme, mens andre drikker det af etiske årsager (som f.eks. En interesse for dyrevelfærd eller ved at reducere dit miljømæssige fodaftryk ved at spise lavere i fødekæden) eller sundhedsmæssige årsager (f.eks. som ønsker at reducere kolesterolindtag eller spise lavere på fødekæden).
Sundhedsfordelene ved sojamelk er kontroversielle, dels fordi (som mælk) soja er et almindeligt fødevareallergen. Det er imidlertid generelt accepteret, at sojamelk er et sundt alternativ til komælk, og mange tror, at sojamælk er sundere end mælkemælk.
Fedt, kolesterol og protein i sojamælk mod koemælken
Til stor del på grund af mælkeindustriens annoncekampagner om, hvordan sund mælk er, antager mange mennesker fejlagtigt, at al mælk er sund. Imidlertid accepteres kun fedtfattig og fedtfri mælk som "sund" af det medicinske samfund.
I modsætning til komælk er sojamælk naturligt lav i fedt. Regelmæssig fedt sojamælk indeholder lidt mere fedt pr. Kop end 2% mælk, men det er naturligt fri for mættet fedt (som anses for at være mere usundt end umættet fedt). (Mere om fedtindhold i mælk)
Fordi den er lavet af plantemateriale i stedet for et animalsk biprodukt, indeholder sojamelk ikke noget kolesterol.
Mælkemelk indeholder ca. 20 milligram cholesterol per kop. En voksens anbefalede daglige tilskud til kolesterol er 300 milligram, selv om mange amerikanere bruger meget mere, og mange mennesker med højt kolesteroltal eller nogle typer hjerteproblemer har det bedre at forbruge langt under den sædvanlige RDA af kolesterol.
Sojamelk er også høj i protein. En kop sojamelk indeholder ca. 7 til 10 gram protein. Dette ligner ko mælk, som indeholder otte gram protein pr. Kop. Selv om nogle kilder siger, at sojaprotein i sojamelk er ufordøjeligt eller et ufuldstændigt protein, er det ikke sandt. Sojamelkprotein er et komplet protein og er meget fordøjeligt.
Sundhedsmæssige fordele ved Fortified vs Unfortified Soy Milk
Når den anvendes som koemælkers udskiftning mangler ufortyndet sojamelk i calcium og B-vitaminer (især vitamin B12). Af denne grund er mange sojamælk mærker på markedet beriget med calcium og B-vitaminer samt vitaminer E og D.
Sojamælk og calcium
En af de største ulemper ved sojamelk som en erstatning af mælk er dens lavere calciumindhold. Ufortæret sojamelk indeholder ca. en fjerdedel mængden af calcium i mælk. Fortificeret sojamælk er ofte sammenlignelig med komælk i calciumniveauet, men nogle undersøgelser viser, at beriget calcium ikke kan være så sundt som naturligt forekommende calcium.
For veganer og mennesker, der er laktoseintolerante, bør spørgsmålet om calcium behandles gennem en mere omfattende kostplan, der involverer alternative kilder til calcium (såsom mandler, bønner, grønne grøntsager og, for folk, der ikke er veganer, sardiner).
For folk, der bruger sojamelk som en sund kilde til isoflavoner, men som ikke er imod mælk i deres kost, er calcium også tilgængelig fra ost, yoghurt og andre mejeriprodukter.
Hormoner i sojamælk mod koemælken
Som med mælke mælk er der en vis kontrovers over hormoner i sojamelk. Kødmælk indeholder naturligt østrogen og progesteron. Køer bliver malket gennem graviditeten i USA, og deres hormonniveauer spidser næsten i slutningen af deres periode. Nogle undersøgelser har forbundet forbruget af komælk med forskellige former for kræft og tidlig seksuel pubertet. Derudover behandles køer i USA nogle gange med rBST eller rBGH, typer kontroversielle væksthormoner, som studier har forbundet med forskellige kræftformer.
Sojamelk indeholder naturligvis isoflavoner. Isoflavoner virker på en måde svarende til hormonet østrogen (men er faktisk ikke østrogen).
De er phytoøstrogener eller planteafledte forbindelser med 'østrogen aktivitet'. Nogle undersøgelser har forbundet et højt forbrug af disse forbindelser med reducerede eller øgede chancer for brystkræft, men der er ikke noget afgørende bevis på begge måder. Forbruget af unormalt høje niveauer af isoflavoner er tvivlsomt, men regelmæssigt forbrug af sojamelk og andre isoflavones kilder anses for at være sunde.
Sojamelk Opskrifter
For at bruge befæstet sojamelk som et alternativ til mælkeprodukter, skal du blot erstatte det 1: 1 med daglig mælk i opskrifter. Hvis du ikke har brug for de tilsatte vitaminer og mineraler i befæstet sojamælk, kan du tjekke disse sojamælkopskrifter for at gøre det hjemme.