En af de mest populære risskål retter i Japan er gyudon - kogt oksekød serveret oven på dampet ris. Gyudon (eller oksekødskål) er som en komfortføde til japanskerne. Det kan tilberedes hurtigt, og det har næringsrige ingredienser som oksekød, løg, ris og nogle gange æg. Dette er et godt måltid, når du har en fuld tidsplan til middagstid. Hvis du er træt af at bestille i en pizza, så tænk på Gyudon i aften.
Gyudon stammer fra to andre retter: gyunabe ("beef pot") og sukiyaki, hvor tynde skiver oksekød er kogte med grøntsager i en gryde. Gyunabe betragtes som den oprindelige form for sukiyaki. Gyudon, der ofte fremstilles med billigere stykker af oksekød, er en meget populær, hurtig og billig frokost, der er tilgængelig i mange restauranter i Japan.
Denne opskrift på gyudon bruger to ingredienser, som du måske ikke er bekendt med, men er grundlæggende til japansk madlavning:
- Dashi er en utrolig simpel bouillon, og den udgør en af de kulinariske hjørnestenene i japansk madlavning. Den er lavet om 10 minutter med kun tre ingredienser: vand, kombu (tørret kelp) og bonito fisk flager. Den resulterende klare bouillon smager som essensen af havet. Dashi kan bruges til at lave en fantastisk skål miso-suppe, til at pochere fisk eller grøntsager, eller til at tilføje salig umami smag til ethvert antal japanske retter.
- Mirin er en fælles hæfteklammer, der anvendes i japansk madlavning. Det er en type risvin, der ligner skyld, men med en lavere alkohol og højere sukkerindhold. Da alkoholprocenten er lav, brænder den let under kogning. Mirin har en sød smag, der gør den til en god kontrast, når den bruges med saltere saucer som soja eller tamari. Den har en gylden til lys ravfarve og en lidt tyk konsistens.
I Japan serveres gyudon nogle gange med en rå æggeblomme eller onsen tamago (pocheret æg) i midten af kød- og løgblandingen. Da råæg ikke anbefales i USA, kan du prøve at lave onsen tamago ved at hælde slagte æg i panden lige før servering, så de bliver kogte.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper dampet japansk ris
- 1 pund skåret tyndt
- oksekød , skåret i 2 "længder
- 1 løg, tyndt skåret
- 1 1/3 kop
- dashi suppe
- 5 spsk. soya sovs
- 3 spsk. mirin
- 2 spsk. sukker
- 1 tsk. skyld
- Valgfri: Benishoga (syltet rød ingefær) som en topping
Hvordan man laver det
- Skær løg og grønløg i tynde skiver og skær kødet i små stykker.
- Sæt dashi, sojasovs , sukker, mirin og skyld i en stor gryde og kog den over medium varme.
- Tilsæt løgeskiver og lad dem simre i et par minutter eller indtil det er blødgjort.
- Tilsæt oksekød til gryden og lad dem simre i et par minutter.
- Server varm dampet ris i individuelle dyb ris skåle. Sæt kogt oksekød på toppen af risen. Top med nogle benishoga (valgfri).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1009 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Natrium | 1.303 mg |
| Kulhydrater | 164 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 49 g |