I denne populære Malvani (fra Indiens vestkyst) karry er de delikate smag af kokosnød et perfekt supplement til smagen af rejerne. Det er en skål, der overlapper Goan og Mangalorean-stil retter, alle kystnære indiske samfund berømt for deres køkken. I denne curryopskrift er rejer kogt i kokosnødolie med en krydret tamarindgravy. Få mest muligt ud af denne ret ved at betjene den over en seng af ris sammen med hvidløg naan.
Hvad du skal bruge
- 5
- røde chili (tør)
- 3 store løg (hakket fint)
- 2 kopper kokosnød (frisk revet)
- 2 spiseskefulde korianderfrø
- 1 spsk kumminfrø
- 1/2 tsk
- fenegreek frø
- 1 1/2 spsk sort peberkorn
- 1/2 tsk
- gurkemejepulver
- 2 spsk hvidløg pasta
- 2 pund / 1 kg rejer (eller rejer, mellemstore, afskallede og deveinerede)
- Salt til smag
- 4 spiseskefulde
- vegetabilsk olie
- 2 spsk tamarind (valnød-størrelse bold, gennemblødt i varmt vand og pulp fjernet)
- Garnér: Hakkede friske koriander
Hvordan man laver det
- Steg de tørrøde chili på en varm pande, indtil de begynder at frigive deres aroma.
- Slib alle krydderier, kokos, 2 af løg, hvidløg og tamarindmasse i en glat, tyk pasta. Tilsæt ikke noget vand, mens du sliber masalaen.
- Opvarm olien i en bred, tungbundet gryde på en medium flamme. Tilsæt den resterende løg og steg til guld.
- Tilsæt den våde masala pasta og steg, rør ofte, indtil olien begynder at adskille fra masalaen.
- Tilsæt 1 1/2 kopper varmt vand til denne masala og rør om for at blande godt.
- Kog, simer og tilsæt rejerne. Kog i 3 minutter og sluk for varmen.
- Garnér med hakket frisk koriander og server med almindeligt kogt ris.
Madlavningstips og ingrediensindstillinger
Autentiske lækre fiskeopskrifter er også kendt som machli. Forskellige regioner i Indien tilbyder forskellige former for fisk og skaldyr, især fisk og rejer. Sandt til dets kystnære orientering består mangaloreansk køkken næsten primært af fisk og skaldyr, og folkene spiser derimod flere gange om dagen og lever af de fødevarer, som det tropiske klima giver, såsom kokosnød.
Garnering indisk mad er let med mandler, ristede citronskiver med fint hakkede friske urter som frisk koriander samt julenrød appelsinskræl, alle tjener som kreative måder at gøre præsentationen af din skål tiltalende.
En fremragende måde at strække op til større partier eller familie sammenkomster er at fordoble saucen i denne opskrift og tilsæt fisk til anden halvdel af saucen. Det vil give dig to forskellige middage, som flere mennesker kan nyde.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 634 |
| Total fed | 31 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 500 mg |
| Natrium | 1.651 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 64 g |