På græsk: μελιτζανοσαλάτα udtalte meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah
Jeg har venner, der forsøger at spare tid og gøre det i en blender eller med en håndblander , men det er meget nemt som det er og giver en meget mere autentisk tekstur og smag, når de blandes manuelt. Nøglen til et godt smagsresultat er et velkogt aubergine. Hvis det er muligt, kog det over en brændeovn eller grill med tilsat flis.
Hvad du skal bruge
- 1 stort aubergine
- 1/2 kop
- af ekstra jomfru olivenolie
- 4 teskefulde
- vineddike
- 3 fed hvidløg, hakket
- havsalt
- friskmalet peber
Hvordan man laver det
Pierce aubergine med en gaffel og char på grillen eller over en åben flamme (alternativt, steg i 10-15 minutter), indtil aubergine bliver sort og er meget blød. Sæt til afkøling og afløb på et stativ med papirhåndklæder nedenunder.
Så snart det kan håndteres, skræl med hånden (huden kommer let ud) og overføres til en skål. Hæld pulpen i små stykker med en kniv og bland med en gaffel. Med en træsked, rør olie og eddike langsomt, vekselvis mellem dem, indtil de er godt blandet.
Rør hvidløg, salt og peber.
Serveres kølet eller ved stuetemperatur, med pita wedges, skiver af crusty brød, og / eller friske grøntsager garneret med sorte oliven og en kvist persille. Det går godt med salte oste og fisk, der ligner ansjos.
Udbytte: ca. 1 1/2 kopper