Varm og krydret og klar til grillen
I dag er der lidt lighed mellem jamaicansk jerk og hvad vi synes om som rystende, men for længe siden på øerne i Caribien var kød krydret med peber og krydderier og hang over brande for at lave mad langsomt. Denne proces med tørring af kød antages at være oprindelsen af moderne grill. Branden, der var lavet af grønt træ, sædvanligvis pimento træ, var ikke rigtig der for at tilberede kødet så meget som det var vant til at holde insekter væk og at "ryge" kødet.
Røgprocessen bevarede kødet, så det blev opbevaret i lange perioder. I dag tænker vi på Jerk som en krydderur eller saus, der bruges til at tilføje smag og krydderier til retter, der typisk grilles.
Jerk Cooking var perfektioneret i løbet af en række gerillakrige mod briterne i det 18. og 19. århundrede. Soldater kæmper for uafhængighed, der bor i fjerntliggende bjergområder, blev tvunget til at spise, hvad de kunne finde. Hvad de fandt var chili peber, krydderier og vildt. De stærke krydderier og peberfrugter overvandt deres mangel på madlavning og improviseret madlavningsudstyr. I årene siden er Jerk blevet en velkendt madlavningstradition.
Mens der ikke er nogen opskrift på jerk krydderier, er de grundlæggende ingredienser chili, timian, kanel, ingefær, allspice, nelliker, hvidløg og løg. Dette giver jerk sin karakteristiske, varme og sarte smag. Dybest set kan enhver kombination der indeholder peberfrugter, hvidløg, løg og nogle krydderier betragtes som Jerk.
For virkelig at være Jerk, men det har brug for kombinationen mellem chili og salte krydderier som allspice eller nelliker. Mens jeg kender mange af dem, tror du sikkert, at disse krydderier er bedre egnet til Holiday bakning, de er det, der giver denne krydderier sin jerk smag. Ved at kombinere ingredienserne med olie og eddike, vil det producere en fantastisk Jerk marinade .
Tilsæt til tomatsauce, og du har en Jerk-grillsås. Jerk krydderier kan kombineres med andre ingredienser til at danne en serveringsaus, en moppe eller en våd gnidning. Det er virkelig op til dig. {p} Mens ovennævnte ingredienser vil producere Jerk, er de ikke de eneste ingredienser, der finder deres vej ind i Jerk krydderier og saucer. Derudover kan du tilføje brunt sukker, grønne løg, sojasovs, lime og / eller appelsinjuice, rom, laurbærblade og sort peber. Jeg forbereder næsten aldrig en Jerk sauce uden at tilføje noget godt mørkt rum. Det giver det en rigtig god smag og en undskyldning for at have noget rum senere. Efter alt er Rum den nationale drink af Jamaica.
Før jeg går videre, skal jeg fortælle dig alt lidt mere om chili peberfrugterne. Traditionelt er den valgte peber Scotch Bonnet. Denne særdeles kraftige peber vokser i hele Caribien og er en særlig favorit for alle, der virkelig elsker hot peppers. De er små, røde eller orange, rynket og virkelig, rigtig varmt. Faktisk er de blandt de hotteste peberfrugter du kan købe. Hvis du finder nogle af disse peberfrugter, behandler dem den respekt, de fortjener, og derfor foreslår jeg at behandle dem som nukleart brændsel. Brug handsker og hold dem væk fra dine øjne.
Hvis du ikke kan finde Scotch Bonnet peppers, spørg din lokale købmand for de hotteste paprika, de har. Det er altid bedst at gøre jerken med friske paprika, medmindre du sætter sammen en tør gnide.
Jerk krydderier går godt med noget kød, fjerkræ eller fisk. Det er en perfekt krydderier til alt, hvad du vil lave. Du kan marinere, gnide eller baste med din Jerk forberedelse. Og endnu et tip, server dine jerkfood med sidevand højt i stivelse eller syre. Disse vil hjælpe med at afkøle tungen og holde dig og dine gæster utilfreds.