Muslinger er en af de nemmeste fisk og skaldyr til at forberede, og selvom det er en simpel skål, er dampede muslinger med hvidløg og hvidvin en af de mest elegante klassikere i kulinariske kunst.
Jeg kan godt lide at servere dem i en skål med noget skorpebrød til at opsuge madlavningsvæsken, men de er også fantastiske serveret med pasta eller ris.
Her er nogle tips til at hjælpe dig med at få dine muslinger fra skaldyrsmarkedet til din plade.
Shopping for muslinger
En portion størrelse er omkring 3/4 til 1 pund per person. Når du handler, vil jeg læne mig mod den generøse side, da du kan finde et par døde eller sprængte dem, du skal kassere, og efter madlavning finder du altid et par, der ikke åbner. Så jeg synes om at tænke på et pund muslinger pr. Person.
Opbevaring af muslinger
Friske muslinger lever, og du vil beholde dem på den måde. Døde er ikke noget godt. Den bedste måde at opbevare muslinger på er i køleskabet, i den originale maske eller netpose, de kom ind, pakket i et vådt papirhåndklæde eller endda våd avis. Nøglen er, at du vil holde dem kolde og våde.
Men gem dem ikke i vand og forsegl dem ikke i en beholder eller i en plastikpose - de skal kunne trække vejret.
Din fishmonger kan kun indpakke dine muslinger i papiret, så du kan tage hjem. I så fald kan du gemme dem på en bakke med et vådt håndklæde omkring dem.
Du kan opbevare muslinger i is (men kun i køleskabet, ikke fryseren), så længe der er mulighed for, at den smeltede is drænes væk, så muslingerne ikke ender neddykket. En god måde at gøre dette på er at bruge en metalkolbe inde i en skål.
Ved hjælp af de ovenfor beskrevne metoder kan du holde dine muslinger i 24 timer uden problemer.
Men generelt er det bedst at købe dine muslinger den dag du planlægger at bruge dem.
Rengøring muslinger
De fleste af muslingerne, som du sandsynligvis vil se på havtælleren, har mørkeblå, sorte eller nogle gange grønne skaller. De kan også have strenge små skæg stikker ud af deres skaller, som du skal trække eller trimme med køkken saks.
Slap af med muslinger, der er knækkede, eller som er åbne og ikke lukke af sig selv, når de forsigtigt presses. Kast også ud, der er meget lettere end de andre. En god, frisk musling skal lugte som havet; Kast ud, der lugter dårligt.
I gamle dage plejede du at skylle ud sandet fra friske muslinger, men i disse dage er det ikke tilfældet mere. Processen involverede blødning dem i vand med en smule majsmel, og det var lidt af et besvær. I dag er kommercielle muslinger enten opdrættet, eller de er allerede spylt, så du behøver ikke bekymre dig om sand.
Madlavning Muslinger
Muslinger er så nemme at forberede, du kan bare dumpe dem i en tør gryde og koge dem, dækket, indtil deres skaller åbner op og de afgiver deres duftende spiritus. Derefter kan du røre lidt smør og sort peber og servere med et crusty brød til dunking i den smukke væske.
Og mens du kan tilberede dem i en tør pande, er det rart at tilføje en lille vin til gryden for at hjælpe med dampning og for at tilføje smag til væsken. Men du smutter dem ikke, du damper dem. Du vil bare have lidt væske i bunden af panden.
Hvis du er klar til at lave mad, er her en meget enkel og klassisk Steamed Mussels Recipe .
Se også: Saucer til fisk og skaldyr