Fra fredagens mailbag har vi et spørgsmål fra en kulinarisk student ved navn Tom, der skriver:
"Jeg forbereder en frokost til medarbejdere på en plante for at fejre at vinde en sikkerhedspris. Jeg er blevet bedt om at servere hamburgere, hotdogs og kartoffelsalat. Jeg var på udkig efter at finde ud af, hvor meget af hver vare der skulle serveres."
Madlavning i mængder præsenterer visse unikke udfordringer. For en ting skal du selvfølgelig få den rigtige mængde ingredienser, og nogle gange kan det være svært at visualisere store mængder mad.
Når du tilbereder en familie middag, ved du f.eks., At din fætter Eddie altid vil have to burgere, så du vil gerne lave en ekstra for ham. Men når du laver mad til en gruppe på 100, må du gætte. Du vil ikke løbe tør, men du vil heller ikke have for meget madrester.
Kartoffelsalatekvationen er ret simpel. Figur 5 til 6 ounces (volumen) pr. Person. Så hvis du tjener 100 mennesker, er det 500-600 ounces eller ca. 4 til 4½ gallons kartoffelsalat. Her er et praktisk køkkenkonverteringsværktøj, som kan hjælpe med at lave beregninger på den måde. Her er også et simpelt konverteringskort, der viser nogle grundlæggende kulinariske konverteringer.
Kød er en anden sag, især når du serverer mere end én type, som burgere og hotdogs. Her kommer en lille psykologi ind. Nogle mennesker kan kun have en burger, mens andre måske vil have en burger og en hund. Stadig andre vil måske have to hotdogs og så videre.
Det er umuligt at forudsige alle mulige kombinationer, så vi skal estimere.
Generelt er det bedst at antage, at hver gæst i gennemsnit vil have en burger og en hotdog, og derefter tilføje 20 procent. Så for 100 mennesker er der 120 hotdogs og 120 burgere. Hvis du køber pre-made hamburger patties, er det alt, hvad du behøver at vide.
Men hvis du laver pattierne selv (for at spare penge, eller fordi du elsker at lave burgere ), skal du regne med fire burgere pr. Pund af kød. Så for 120 burgere ville du have brug for 30 pund af oksekød.
Endelig, for mere om at konvertere opskrifter i forskellige mængder, her er en artikel om, hvordan man skalere en opskrift .
Bliv medlem på Facebook | Følg mig på Twitter