Når du først besøger et vestindisk marked, der specialiserer sig på caribiske ingredienser, kan du blive overrasket over de mange østindiske ingredienser. I virkeligheden er det ikke så overraskende overhovedet. Kort sagt, efter at de britiske kolonier afskaffet slaveriet i 1833, så de til en billigere form for arbejde - indentured servitude. Arbejderne var indvandrere fra Europa, Kina og Indien, der søgte job eller en bedre mulighed. Desværre blev de behandlet lidt bedre end slaver. Men disse individer bragte deres kultur og mad til Caribien og tilføjede et andet lag til det karibiske kreolske køkken, vi kender i dag.
Nu er der en stor befolkning af indo-caribiske folk, der er decedents af de oprindelige indentured arbejdstagere. De har bosat sig i hele øerne, men er mest bemærkelsesværdige i Trinidad og Tobago, Guyana, Surinam og Jamaica. Her er en liste over typiske indiske krydderier, som du måske finder på et karibisk marked. De caribiske navne kan afvige lidt fra hindi-navne.
01 af 07
Caribisk Curry PowderIndentured arbejdstagere fra Indien ankom i Caribien i midten af 1800'erne. De lavede karry en vital del af vestindisk køkken. Curry er især populær på de engelsktalende øer Trinidad og Tobago og Jamaica.
02 af 07
Colombo PowderColombo pulver, eller poudre de colombo , ligner karrypulver. men det indeholder en unik ingrediens: ristet ubehandlet ris. Colombo krydderier bruges mest på de franske øer Guadeloupe, Martinique, St. Martin og St. Barts. Det får sit navn fra byen Colombo i Sri Lanka.
03 af 07
Garam Masala
Garam Masala er en anden indisk krydderi mix, der anvendes i karibisk madlavning. Det indeholder ikke gurkemeje eller chili, derfor er det en mildere krydderi. Garam masala tilsættes nær slutningen af tilberedningstiden for en opskrift. Den kan bruges alene eller tilsættes til en curry skål.
04 af 07
Spidskommen
Kummin kaldes også Gebrah eller Jeera. Spidskommen er en vigtig ingrediens i Colombo pulver, karrypulver og garam masala. De fleste karibiske curry retter begynder med sautéing spidskommen frø i en lille olie før tilsætning af andre ingredienser. Dette tilføjer en dejlig jordagtig smag og duft samt en varm peberbit til karry, supper, chutneys, dals, brød, chokas, kød og grøntsager. Det bruges endda i salater og drikkevarer.
05 af 07
Nigella frø
Nigella frø kaldes også mangrice, sort spidskommen, løg frø og kalonji. Disse små sorte frø kommer fra en blomstrende urt, som har en gulerodlignende jordisk smag. Frøene ligner løg frø og har en mild løg smag. Dette krydderi er stegt, jordet eller sauteret, inden det bruges i brød, raitas, salater, linser, chutney og vegetabilske retter.
06 af 07
Bukkehorn
Fenugreek kaldes også mathee eller methi. Bladene på fenegreekplanten er kogte og spist som grønne eller tørrede og plejede at smage kød. Smagen ligner arugula. Frøene samles fra pods, som planten producerer og derefter stegt eller sauteret. De lidt bitre frø bruges til at krydse varme og sure supper, vegetabilske retter, dals, pickles, fisk og skaldyr.
07 af 07
Neem
Neem Leaf kaldes også Vapu. Denne urt er vant til at krydse grøntsager, gryderetter, karry og dal opskrifter. Den har en bitter smag og skarp aroma. Det er også et lægemiddel urt bruges til at stimulere appetit, lindre hovedpine og rydde tarmorm.