Til den engelske, der har en kærlighed til den traditionelle clotted creme, er der ringe tvivl om, hvad det er. Men for de mindre vant til denne unikke engelsk behandler, kan du blive overrasket. Ja, det er fløde, men hvad handler det hele om?
Hvad er engelsk Clotted Cream?
Clotted cream er en silkeagtig gul creme med en karakteristisk skorpe på overfladen. Cremen fremstilles ved opvarmning af upasteuriseret komælk og efterlades i en lavpande i mange timer, hvilket får fløden til at stige til overfladen og "blodproppen", og det er dette, der er skummet af, og du vil finde serveret med scones , eftermiddag te, og om sommeren bær.
Cremen skal have en fast skorpe, og nedenunder vil være en tykk, glat og fuldstændig lækker gul fløde og har 55% smørfedt.
Cornish clotted cream er indehaver af EU's beskyttelse af udpeget oprindelse.
Hvor kommer Clotted Cream fra?
Clotted Cream stammer fra Devon og Cornwall i det sydvestlige hjørne af England, men er nu også succesfuldt lavet i Yorkshire, som ikke sidder meget godt med dem fra Sydvest. Stamfrey Farm har succes med at lave fløden på deres gård nu i mange år og har scooped mange priser, hvilket viser, at det også er godt lavet i nord og syd.
Sådan spiser du Clotted Cream
Clotted Cream er en væsentlig bestanddel af enten Devon eller Cornish Cream te ; det ville være uhørt at have det uden og serveres i stedet for smør. Fløden adskiller sig i hvert amt, da man spreder cremen på skinnet og derefter topper den med syltetøj, den anden sætter syltet på først efterfulgt af fløden.
Cremen er ikke begrænset til eftermiddagste , men bruges på meget samme måde som dobbelt eller tykk fløde. Det kan dog ikke piskes og er for tyk til brug i eller på en kage.
I sommermånederne er der en enorm klump af clotted creme på friske jordbær , eller nogen bær for den sags skyld. De to sammen er den egentlige mad af sæsonen.
Den berømte Jordbær og Cream of Wimbledon bruger dog ikke clotted creme, det vil simpelthen være tyk eller flødeskum.
Clotted creme er ikke okay i madlavning på samme måde som andre cremer er.
Hvor kan jeg købe engelsk Clotted Cream?
I modsætning til andre typer creme rejser clotted meget godt, og på grund af dette blev cremen sendt gennem posten i årtier og til alle verdens hjørner. Den bedste kilde er online, og det vil ikke være svært at finde, bare sørg for, at det kommer fra Devon eller Cornwall for at sikre, hvad du køber, er autentisk, medmindre du køber det fra Stamfrey Farm.