Springerle er feriekager med prægede billeder på dem. Oftest lavet med anisaroma, de kan også have andre smagsstoffer som citron i dem.
Springerle adskilles i to lag, når den er bagt. En gul-guld fod og en hvid Baiser-lignende top skorpe. Dette kommer fra tørreprocessen inden bagning. Når man får lov til at sidde i 24 timer synker æggeblommen lidt i dejen, og der dannes en tørret skorpe ovenover. Hvis bagsiden af kagen stadig er fugtig, stiger dejen i en lav ovn under billedet, men selve billedet vil ikke holde de oplysninger, som cookieformen giver. Dette er forskelligt fra sukkerkager eller typer af Lebkuchen. Når dette sker, kalder tyskerne dette "Füßle" (den lille fod). Lær om historien om Springerle forme her .
Springerle skal være blødt, så gem dem på et fugtigt sted, f.eks. Med et stykke æble i en kasse eller i en kludpose på verandaen.
Hvad du skal bruge
- 4 store æg
- 5 c./500g sukker (pulveriseret, sigtet)
- 1/4 tsk.
- ammoniumcarbonat (Hirschhornsalz)
- 2 spsk.
- Kirschwasser
- 4 c./500 g mel
- Til pulverisering: majsstivelse til cookieformene
- Hele eller jord anis til cookie ark
Hvordan man laver det
- Alle ingredienser bør være ved stuetemperatur, inden du begynder. Brug en visp, slå æggene til lysegul, fortykket og skummende.
- Tilsæt pulveriseret sukker en skefuld ad gangen og slå i 10 minutter.
- Opløs ammoniumcarbonatet i Kirschwasser. Tilsæt klare flydende aromaer på dette tidspunkt.
- Bland væskerne i pulverformet sukkerblanding og slå yderligere 10 minutter.
- Bland melet i en skefuld ad gangen. Dejen skal være omkring så blød som sukkerkagedej, før den er nedkølet. Hvis det er for stift, bland i lidt mere væske.
- Knæ let ind i en glat kugle, luk i plastfolie og afkøles i 1 til 2 timer.
- Tag ca. 1/4 af dejen og rul ud på et let pulveriseret bord (sukker eller majsstivelse) til lige under 1/2 tommer. Hold resten af dejen dækket, så den ikke tørrer ud. Brug en Springerle rullestift eller forskellige cookie forme til at præsentere cookies. Placer støbeformen over det område, du vil blive præget, og bøj ned på dejen, hårdt.
- Skær ud cookies. Du kan bruge en kniv, en lille rulleskærer, en kiksskærer eller en kutter beregnet til din cookie skimmel.
- Læg kagerne på et letpulveret bagværk eller træplade. Lad tørre højre side op i 24 til 48 timer.
- Før bage vådt bunden af cookies ved at lægge dem på et rent, fugtigt køkkenhåndklæde.
- Drys anis på en pergamentforet bagpande og sæt kagerne ovenpå.
- Bages ved 150 ° C i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 280 ° C (140 ° C) og bages i yderligere 10 minutter, indtil undersiden begynder at få farve. Prøv ikke at lade toppe brune.
- Fjern og køle. Når du er kølig, kan du male dem med madfarvning. Tidligere brugte de endda guldblad til at dekorere nogle af disse cookies.
Bemærk: Du kan erstatte bagepulver til Baker's ammoniak (ammoniumcarbonat), men cookies vil ikke bage op som bløde.
Se andre julekageopskrifter fra Tyskland her .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 77 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 30 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |