Kelly Kubilius beskriver kroatiske licitar honningkager her. Og denne vidunderlige video viser, hvordan kroatiske hjerteformede licitarer er lavet. Men licitarer er også lavet til dukke, fugl, champignon, hestesko, krans og hest former, blandt andre. Hvad sætter dem adskilt fra andre honningkager / peberkager er deres røde, skinnende glasur og højrørede royal icing dekorationer. Nogle har indlejrede stykker skinnende metal, der ligner et spejl. Licitører pryder kroatiske juletræer og gives væk som et tegn på kærlighed til familiemedlemmer og elskere, som holder dem for evigt og viser dem i deres hjem.
Autentiske opskrifter til licitar er nøje bevogtet hemmeligheder afsat fra generation til generation. Nogle vil hævde, at de adskiller sig fra honningkage i den honning, ikke melasse, bruges, og krydderierne er ikke forbundet med brudekød. Men nogle opskrifter, som denne autentiske fra Zagreb, bruger ikke engang skat! Men de er blevet klumpet i kategorien peberkager.
Honningbrød / peberkage kan findes i hele Europa. I Østrig og Tyskland er de kendt som lebkuchen eller lebzelter, hvorfra det kroatiske navn er licitar . De er kendt som pernik i de tjekkiske og slovakiske republikker, pierniczki i Polen, medenki i Bulgarien, medenjaki i Slovenien og pryaniki i Rusland. Kroatiske licitarer stammer fra nordvestlige Kroatien, men er blevet et nationalt symbol på landet og er højt efterspurgte souvenirs. Læs mere om Gingerbread historie her.
Lad være med at blive afskrækket af opfordringen til licitargær i denne opskrift. Det er bare et andet navn til hartshorn eller pulveriseret bagerens ammoniak (ammoniumbicarbonat). Hvis dette ikke er let tilgængeligt for dig, skal du erstatte en lige stor mængde bagepulver. Se denne opskrift på polske ammoniakkager .
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 2,2 pounds sukker
- 2,5 kopper vand
- 2 spsk licitar gær (eller bagerens ammoniak eller bagepulver)
- 4,4 pund all-purpose mel
- Til den røde glasur:
- .75 pund sukker (granuleret)
- 1 quart vand
- Valgfri: rød madfarve
- Til den dekorative isning:
- 1 opskrift
- Royal icing tyndes med lidt vand, om nødvendigt
Hvordan man laver det
- I en medium kasserolle opløses sukker i vand over lav varme, indtil sukker opløses. Lad afkøle til stuetemperatur.
- Ovnen opvarmes til 350 grader. I en stor skål, pisker sammen licitar gær (bagepulver) og mel. Tilsæt afkølet sukkervand og ælt til glat. Rul dejen ud på en let melet overflade eller direkte på pergamentforede bagplader og skåret med kobber licitarforme, der kaldes šteheri eller almindelig cookie cutters i et hjerte og andre traditionelle former. Lav et hul i toppen af hver form for hængende bånd. Fjern stumper og bage 8 minutter eller længere eller indtil gylden i farve. Gentag med resterende dej.
- Nogle mennesker smelter to afkølede kager sammen med nogle af de røde glasur, men de kan efterlades en lagdelt. Placer en snor gennem hullet og dypp hver cookie i den røde glasur og hæng for at tørre helt.
- Forbered thinned-down royal glasur. Forlad hvid eller tilføj madfarver efter eget valg. Rørkroner og andre mønstre på de rødglaserede licitarer. Lad hærde helt. Kør en tynd længde af rødt bånd gennem hullet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 220 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 518 mg |
| Kulhydrater | 43 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |