Grøn eller rød varm sovs i Mexico bruges ofte på botaner eller snacks som chicharroner (stegte svinekød) og kartoffelchips. Det er også sprinklet på frisk frugt, enten almindelig (skåret i stykker eller skiver) eller tilberedt som en frugtsalat , og tilføjer ekstra zing til stegte eller røræg , fisk tacos og endda supper .
Flaske varm sovs bringer også meget til bordet i amerikansk køkken. Det kan trække nyt liv i din yndlingsmælk eller grydebrød eller bevise at en grillet osteband sandwich virkelig er en nærfætter til quesadillaen . Pas på, selvom du - når du har sprinklet hjemmelavet varm sovs på din morgenmad burrito eller pizza, vil du aldrig vil spise disse fødevarer almindelig igen.
Hvorfor lave en hjemmelavet flaske sauce, når der er snesevis af mærker i supermarkedet? Du ved præcis, hvad der er i saucen, moderat dets piquancy-spekulation - til din smag og kan sætte de smukke peberfrugter fra din have (eller den lokale landmandens marked) til stor nytte.
Tag vores råd og lav et stort parti af denne sauce, fordi du vil have ekstra flasker til at give væk som gaver.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 10 friske grønne eller røde jalapeño peberfrugter (ca. 2 kopper skiver)
- 2 fed hvidløg (fint hakket)
- 1/4 kop ternet løg
- 1/2 tsk salt
- 1 kop vand
- 1/2 kop hvid eddike
Hvordan man laver det
Vigtigt : Lav denne opskrift i et godt ventileret område. Hvis chilesne du bruger er særligt varme, eller hvis du har følsom hud, skal du bære gummihandsker, når du håndterer dem. Mens chiles er sauteeing og kogende, skal du holde dit ansigt godt væk fra panden og aldrig røre dit ansigt eller øjne, mens du laver mad eller arbejder med peberfrugter.
Varm vegetabilsk olie over medium varme i en non-stick kasserolle. Tilsæt skiverne jalapeños, hvidløg og løg; sauté, omrør ofte, i 5 til 10 minutter, indtil løget er gennemsigtigt, men ikke endnu brunt.
Tilsæt vandet. Når blandingen koges, slukkes temperaturen lidt og lægges låget på panden. Kog forsigtigt i ca. 15 minutter.
Fjern panden fra varme, tag låget af og lad alt sidde, indtil det er afkølet til stuetemperatur.
Anbring den kogte jalapeño-blanding i en blender og tilsæt saltet. Bland ved medium hastighed i 1 minut. Mens blenderen stadig arbejder, hæld langsomt i eddike.
Sæt din varme sauce, og brug en tragt til at hælde sovs i en steriliseret flaske med et stramt låg. Opbevares i køleskab.
Denne sauce kan bruges straks, men smag vil fortsætte med at udvikle sig i løbet af de næste par dage. Ryst inden brug, da sauce kan adskille lidt.
Denne sauce holder sig godt, dækket og kølet i mindst et par måneder - men du vil næsten helt sikkert bruge det hele før!
Variationer på hjemmelavet varm sauce
Start med et eller flere af følgende ideer til at gøre denne grundlæggende opskrift til din helt egen underskrift hot sauce:
Du kan bruge enhver sort af friske chili peber til denne sauce. Gør det med serrano peber eller habaneros, hvis du kan lide mere varme end jalapeños har typisk. Prøv poblano peberfrugter for at tilføje lidt mere smagskompleksitet. Asiatiske eller peruvianske peber er også et godt valg. Bland og match dem som du ønsker, men husk på, at dette ikke kun vil påvirke smagen, men også farven på det endelige produkt.
Ligesom en mere rustikagtig sauce? Stram det ikke, før det hældes i flasken. Vil du have det mere løst? Tilsæt lidt mere eddike og vand
Hvid eddike kræves i opskriften ovenfor, men ikke hestiate for at bruge hvad du har på hånd- æblecidereddike, vineddike osv. Hvis du bliver meget ambitiøs, prøv at erstatte en del af eddike med en anden sur ingrediens, såsom limejuice eller tequila.
Eksperiment med dine tørrede yndlingsurter for ekstra smag. Tilsæt en kvart tsk tørret spidskommen, oregano eller epazote , for eksempel til blandingen sammen med saltet.