Definition:
Røde og sorte vinbærer (ikke relateret til Zante-korter , en type rosin) er ofte en ingrediens i tyske desserter og nogle gange kødretter. Den eviggrønne currant er blevet dyrket siden det 15. århundrede i Europa, krydser forskellige Ribes arter langs vejen for at gøre haver ( Ribes rubrum var domesticum ). Kultiveret rødbærende (enten stavning er acceptabel) buske stammer fra buskene indfødte til Europa, som vokser op til 5 meter høj.
De bærer deres frugt i racemes, eller drue-lignende klynger, som gør høst af frugt, ret let.
Det tyske ord for vinmarker, "Johannisbeeren", er opkaldt efter Johannes Døberen, hvis fødselsdag formodes at være den 24. juni om den tid, hvor de første bær er modne.
Med en høj procentdel af nektar og sukker pr. Blomst er de meget gode til honningbier. Du kan købe dyrkede vinmarker på steder som Monrovia Nursery eller ediblelandscaping.com.
Solbær
Sorte vinbærer ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", bruges også i tysk madlavning, selv om de ikke synes så populære som de røde. De er blevet plantet i haver siden det 16. århundrede, måske endnu tidligere. De høstes fra juli til august. De bruges primært til at lave Cassis sirup og Cassis likør , søde, alkoholfrie drikkevarer ("Limonaden"), saft, gelé og syltetøj. De friske blade kan bruges i april og maj som et garniture til naturlægemidler eller vegetabilske supper.
Et ekstrakt fra blomsterne anvendes i parfumeindustrien for at tilføje en frugtnote, og de tørrede blade bruges i nogle te.
Sort currant er mere bitter end rødbeder og begge er meget sure, kun surkirsebær og rabarber er mere sure. De sorte bær har en intensiv, sommetider ubehagelig aroma, der har fået dem til kælenavnet "Wanzenbeeren" (bogstaveligt talt - bugbær).
Sorte solbær anvendes i naturmedicin til behandling af hudsygdomme og som diuretikum. I alternativ medicin cirkler, det bruges til reumatoid arthritis, arteriosklerose og gigt. Nogle siger endda, at de kan forhindre kræft, forkølelse og hjertesygdomme.
Visse er højere i vitamin C end appelsiner. De indeholder også mængder af vitamin A, fosfor og kalium. De indeholder omkring 40 kalorier pr. 4 ounces (37 pr. 100 gram) og 7,5 gram fibre.
Køb af røde eller sorte vinbærer
Sørg for, at bærene er fulde og skinnende røde eller sorte. De holder et par dage hjemme. Du kan også købe dem frosne, enten i "Waldbeeren" blandinger i Tyskland ("Frukter af Skoven" blander) eller alene. De sælges ofte frosne på stilkene og fjerner bærene fra stilkene, mens frosne er nemmeste. Spis dem rå, på kager eller kogt i compote. Juice dem til en tart tonic.
Hvordan man vasker vinmarker
i en skål med vand, ikke under rindende vand. Fjern bærene fra deres stilke ved at holde den tykke del af stammen og bruge en gaffel til at løbe ned af stammen.
Udtale: dø Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah
Også kendt som: I Nordtyskland er de kendt som "Ahlbeere", i Schweiz som "Meertrübeli" i Østrig og Bayern "Ribisel" i Swabia "Träuble" i Pfalz "Kanstraube." Også kendt som "Gichtbeere" til landmænd ("Gicht" betyder gigt).