For at opnå succes med en billigere skære af oksekød, salt og peber det 24 timer før madlavning for at hjælpe med at ømme det og kog det derefter ved en lav varme (se instruktionerne nedenfor). Lav varme gør det muligt for kødens enzymer at nedbryde sit hårde bindevæv, der smager kødet. Du kan vælge et ømt kød af kød (prime rib, filet, hele strimmel), men for de af os, der ser pungestrenge, er mindre dyre nedskæringer:
- mørbrad (aka center cut, butt eller baron af oksekød)
- runde (øverste runde, nederste runde eller rundens øje)
Hvad du skal bruge
- 5 1/2 til 6 pund oksekød (udbenet stegt, mørbrad eller top, bund eller øje af runden)
- 1 spsk salt
- 1 tsk sort peber (friskmalet)
- 1/2 tsk hvid peber (jord)
- 1/4 tsk cayenne peber (jordet)
- 1 spsk olie
Hvordan man laver det
- Afhængigt af formen af din stege, for at sikre jævn madlavning, vil du måske binde steken med køkkenstrengen for at gøre den til en konsistent tykkelse; ellers vil eventuelle tynde, flade ender blive overcooked. Pat kød tør med papirhåndklæder.
- Kombiner salt og peber og klapp over alle overflader af et papirhåndklædetørret kød. For de bedste resultater skal du gøre dette 24 timer før madlavning, dække kød og køle. Fjern kød 1-2 timer før madlavning for at bringe det til stuetemperatur.
- Forvarm ovnen til 250 F.
- Placer olien i en stor, tung stegepande over medium høj varme. Brunt kød i ca. 8 minutter - 2 minutter på hver af sine fire sider.
- Placer kød på en stativplade i et lavt stegepande, fedt side op. Steg kødet i 45 minutter pr. Pund for en medium stege.
- Kontroller den indre temperatur ved at indsætte et øjeblikkeligt køttermometer i den tykkeste del af kødet. Kontroller temperaturen hvert par minutter, indtil kød når den ønskede grad af doneness: 120-125 F for sjældne; 130-135 F for medium-sjældne; 135-140 F for medium; 140-150 F for mediumbrønd. Dæk med folie og lad det indstille i ca. 20 minutter. Kødetemperaturen stiger 5-10 grader, mens det hviler. (USDA anbefaler en minimums sikker intern temperatur på 145 F Fahrenheit til en oksekødsteg.)
Til nat 1: Skær tyndt en tredjedel af stegningen mod kornet og på diagonalen.
Til nat 2 og nat 3: Afkølet, dæksel og køle den resterende stege.
Du kan også lide
Perfekt Rib Eye Roast Opskrift
Langsom stegt skedsteg (Top Sirloin)
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 943 |
| Total fed | 45 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Natrium | 1.437 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 127 g |