Aubergine ( danjal ) er tilgængelig året rundt i Marokko, og her vises det som en vigtig ingrediens i en nem marokkansk tagine.
Du kan vælge at tjene skålen med stykker af aubergine intakt, eller bland det kogte aubergine i saucen. Jeg kan godt lide en præsentation med en kombination af de to. Bemærk, at kød og veggie tagines som dette er typisk lys på kødet. Du kan bruge mere, hvis du vil.
Serve tagine med marokkansk khobz til opskæring af kød, grøntsager og sauce.
Tilberedningstiden er til en trykkomfur. Tillad mindst dobbelt denne gang til konventionel madlavning, og tredobbelt tiden, hvis du bruger en traditionel ler eller keramisk tagine .
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund (700 g) aubergine (4 små eller 2 mellemstore)
- 1/3 kop olivenolie
- 1 stor løg (skiver eller hakket)
- 3 fed hvidløg (finhakket eller presset)
- Valgfri: 1 stor tomat (revet)
- 1 kanelstang
- 1/4 kop hakket persille (og / eller koriander)
- 1 1/2 pund / 700 g lam, oksekød (eller gedekød, skåret i 3 tommer)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/2 tsk ingefær
- 1/2 tsk peber
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/4 tsk safran tråd (smuldret)
- Valgfrit: 1/2 en konserveret citron (kvartet)
- Garnér: hakket persille (eller koriander)
Hvordan man laver det
Forbered aubergine
- Trim stængerne og ender fra ægplanterne. Del skræl ægplanterne, efterlad strips af huden, der løber i længderetningen, hvilket skaber en stribet effekt. Skær ægplanterne i længderetningen i kvarteret. Hvis ægplanterne er store, kan du klippe dem i seks eller ottendedele i længderetningen, og så skære dem i halvt for at reducere deres længde .
- Placer aubergine kødsiden op på en bakke foret med papirhåndklæder og salt generøst. Sæt aubergine til side, mens du begynder at forberede kødet.
Lej eller Keramisk Tagine Metode
- Hæld olivenolie i bunden af en tagine. Ordne løgeskiverne over bunden og fordel hvidløgene ovenpå. Tilsæt tomaten (hvis den bruges), kanelstaven, persille og koriander og kødbenet nedad.
- Drys de resterende krydderier så jævnt som muligt over kødet og løgene og tilsæt ca. 2 kopper vand. Dæk tagineet og læg dem på en diffusor over medium-lav varme og lad tagine nå en simmer. Det kan tage lidt tid, så vær tålmodig.
- Når en simmer er opnået, reducer varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde simmen, og kog i 1 1/2 time.
- Skyl aubergineet, arranger det hudside op omkring kødet, tilsæt den konserverede citron på dette tidspunkt, hvis du bruger det, og lidt mere vand, hvis du føler det nødvendigt, og fortsæt med at lave Tagine, dækket, i yderligere 1 1/2 til 2 timer , indtil kødet er meget ømt og kan brydes med fingrene.
- Om nødvendigt reducer du saucen. Kassér kanelpinden, garnér med hakket persille, og server tagineet direkte fra kogekarret.
Konventionelle Pot eller Tryk Komfur Metode
- Bland i kødet med en løg, tomat, hvidløg, persille og koriander, krydderier og olivenolie i en stor gryde eller trykkomfur i en stor, tunge pande eller trykkomfur.
- Brød kødet, afdækket, over medium varme i ca. 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt 3 kopper vand og dæksel.
- Kog kødet i ca. 1 1/2 time eller kog med tryk i 35 til 40 minutter, indtil kødet når ønsket ømhed. Hvis madlavning sædvanligvis kontrolleres, skal du lejlighedsvis kontrollere væskeniveauet.
- Skyl aubergineet og tilsæt det til puljen sammen med den konserverede citron og lidt mere vand, hvis du føler det nødvendigt.
- Dæk og simer hurtigt i ca. 10 minutter, indtil aubergine er øm, men stadig holder sin form. Reducer væskerne til en tyk sauce og smag til krydderier. Kassér kanelstaven.
- For at tjene, arranger kød og aubergine på en serveringsfad og hell såsen over alle. Hvis du kan lide, kan du blande nogle eller alle ægplanter i saucen. Garnér med lidt hakket persille eller koriander for farve.
Kilde: Løst tilpasset en opskrift af Anissa Helou i "Street Cafe Marokko."
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 508 |
| Total fed | 34 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 680 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 31 g |