Denne opskrift er baseret på en opskrift på blåbærmuffins i Baking With Julia af Dorie Greenspan, der advarer specielt ikke om at bruge jordbær, fordi de er for saftige. Heldigvis ved jeg en løsning på dette problem: stegning. Stegning jordbærene dehydrerer dem lige nok til at koncentrere deres sødme og få dem til at holde deres form i disse mørke muffins.
Bemærk: Som med alle hurtige brød er nummer 1-reglen at undgå at blande røret, medmindre du vil have hockey pucks i stedet for fluffy muffins.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper
- jordbær
- 3/4 kop ricotta
- 2 store æg
- 1/2 tsk vanille ekstrakt
- 10 spsk smør (smeltet og afkølet, opdelt)
- 2/3 kop sukker
- 1 tsk zest (citron eller lime)
- 2 kopper mel
- 2 teskefulde bagepulver
- 1/2 tsk salt (fint hav)
- 1/4 tsk bagepulver
Hvordan man laver det
- Forvarm en ovn til 350F. Vask forsigtigt, skrog og skær jordbærene i kvartaler. Placer bærene på et stålkølestativ over en plade eller på et pergamentpapirforet bagplader. Bages indtil jordbærene er delvist tørret, ca. 45 minutter. Sæt til side og lad bærene afkøle helt.
- Forøg ovnens temperatur til 400F. Pensel en 12-muffe muffinpande med 2 spsk af smeltet smør. Sæt den tilberedte pande til side.
- I en skål, pisker sammen ricotta, æg og vanille. Rør det resterende smeltede og nukølede smør.
- I en stor skål, brug fingerspidserne til at gnide sammen sukker og citron eller limezest, indtil sukkeret er fugtigt. Zest og sukker bør kombineres meget godt. Bland i mel, bagepulver, salt og bagepulver.
- Brug en spatel til forsigtigt, men fold hurtigt ricotta-blandingen ind i de tørre ingredienser. Overarbejde det ikke. Batteriet vil være tykt og tungt. Det vil tage nogle målrettet indsats, men nu er det tid til at røre i de ristede jordbær.
- Sked smør jævnt ind i den tilberedte muffinpande. Bages til toppen af muffins er gylden og fjendtlig til berøring, 20 til 25 minutter.
- Lad muffins køle ca. 10 minutter før fjernelse fra panden og sæt til side for at afkøle på køleholder. Server muffinerne stadig lidt varme eller ved stuetemperatur.
Jeg kan godt lide at servere disse med smørbar rumtemperatur smør og noget jordbær syltetøj. Ja, det er en masse jordbær og nogle mennesker kan sige det gylder liljen, men det smager virkelig fantastisk for dem, der tør at gå store.
Som med alle muffins er disse langt fra deres bedste på den dag de er lavet. Kan ikke spise dem alle på en dag? Ikke at bekymre sig! De fryser smukt i op til et par måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 229 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 107 mg |
| Natrium | 367 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 5 g |