Galiciske bouillon eller "Caldo Gallego" er den traditionelle skål i Galicien, Spanien. Det er en region med rullende bakker med køligt, vådt vejr året rundt. Galicien har stadig mange små gårde, hvor familiegrunde af grøntsager og besætninger af malkekøer prikker landskabet. Galiciske bouillon er den emblematiske skål i regionen og spises når som helst på året, fordi det er billigt, næringsrige og er en fantastisk måde at varme op.
Hvad du skal bruge
- 8 ounce (225 gram) tørre hvide bønner
- 32 ounce (1 liter) vand
- 1 skinkeben
- 1 kalvekød (eller oksekød) knogle
- 1 ounces (20 gram) svinekødsfedt
- 2 håndfulde friske rodfrugter
- 2 pund (1 kg) kartofler
- salt til smag
Hvordan man laver det
- Skyl bønner og fjern eventuelt snavs. Sæt bønner i en gryde og dæk med vand. Sug natten over.
- Skræl og skær kartofler i små stykker (1-tommers firkanter).
- Placer to store potter på komfuret, hver med ca. 2 kopper vand. Sæt knoglerne, bønnerne og en knivspids salt og bring dem langsomt op.
- Når bønnerne er halvt kogte (30-60 minutter afhængigt af typen af bønner), fjern knoglerne og tilføj kartoffelstykkerne og fortsæt med at simre.
- Bring den anden pulje vand til kog.
- Læg næbbladene i kogende vand og kog i 5 minutter.
- Hæld vandet ud og erstat med 2 flere kopper vand.
- Kog igen og kog i yderligere 5 minutter. (Denne proces frigiver surhedsblade til bladbladene, og de vil gøre vandet meget grønt.)
- Fjern rodfiletene fra vandet og læg i potten med kartoflerne og bønnerne.
- Tilsæt svinekødsfedt og vand om nødvendigt.
- Smør, indtil alle ingredienserne er velkogte. Tilpas saltet efter smag.
Bemærk : Dette er en grundlæggende caldo gallego opskrift. Tilsæt små stykker svinekød og / eller stykker af spansk chorizo for at give mere smag og farve, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 554 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Natrium | 251 mg |
| Kulhydrater | 79 g |
| Kostfibre | 16 g |
| Protein | 40 g |