Sådan laver du Empanadillas Gallegas - lidt galiciske omsætning

01 af 06

Fremstilling af Empanadillas - Kog "Sofrito" - Tomat Sauce

Empanadas Gallegas eller Galiciske Omsætning er en af ​​de mest populære retter fra Galicien. Empanadas i Galicien er traditionelt store runde eller firkantede omsætninger, der skæres i stykker for at tjene. Den version, vi vil lave her, er mindre individuelle omsætninger, der ofte refereres til som empanadillas . Dejen opskrift gør nok dej til at lave en stor empanada eller flere dusin empanadillas . Af hensyn til enkelhedens skyld vil vi henvise dem som empanadas i dette trin for trin.

Lær alt om Galicias regionale køkken i vores artikel spansk regionalt køkken .

Der er flere trin til at gøre empanadaserne - kog tomatsauce til påfyldning, lav dejen og påfyldning, og endelig fold og bage empanadaserne .

Vigtig note : Dette trin for trin indeholder opskrifter til både kød og tunfisk, og du kan også lave. Dejen opskrift er nok til 1 af fyldningerne, ikke begge! Så hvis du planlægger at lave begge fyldstoffer, skal du fordoble dejen opskriften.

Lad os starte med sofrito , tomatsaus sauteret med olivenolie og løg:

For at gøre kød og tunfyldning skal du lave spansk Sofrito , (klik for at se opskrift.)

Mens sofrito køler, gå til næste trin og begynd at forberede dejen.

02 af 06

Fremstilling af Empanadillas - Forbered dejen

Dej Ingredienser

• 4 kopper mel
• 1/3 kop mælk, lunken
• 1/3 kop vand, lunken
• 3/4 kop olivenolie
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. Spansk sød paprika
• 1 terning fugtig gær eller en kuvert af tør gær

Lav dejen og lad op

Sæt melet i en stor blandeskål og bland i salt og sød spansk paprika. Lav et hul i midten af ​​melet. Placer gæren i det lunkent vand for at opløse det. Hæld olie, vand-gærblandingen og mælken ind i depressionen i midten af ​​melet. Bland med en træske og knead dejen med dine hænder. Dejen skal være elastisk og danne en bold.

Dæk skålen med et opvaskemiddel. Lad dejen stige i ca. 1 time. Skålen skal være i et varmt rum, så det stiger korrekt. Hvis dit køkken er klæbrigt, skal du lade den overdækkede skål i ovnen stige.

Nu er det tid til at forberede enten tunfisk eller kødfyldning.

03 af 06

At lave Empanadillas - Forbered Tonfyldning

ingredienser

• Sofrito - kogt tomatsauce (klik for at se opskrift)
• 4 dåser Tunfisk, drænet (6 oz hver)
• 3 hårdkogte æg
• Salt og peber til smag

Placer æggene i kogende vand og kog dem indtil det er hårdt. Afløb vandet og læg straks i koldt vand for at afkøle. Når afkølet, skræl og hug ægene og sæt til side.

Åbn tunfisken og dræne dem grundigt, klem de olie eller vand, som tunfisken er pakket i.

Placer tunfisk i en blandeskål og flak den i stykker med en gaffel. Tilsæt de hakkede kogte æg og bland. Tilsæt sofrito til tunfiskblandingen for at få en fugtig påfyldning.

Når dejen er steget, er du klar til at samle empanadaserne .

04 af 06

Fremstilling af Empanadillas - Forbered kødfyldningen

Kødfyldningsbestanddele

• 4 spsk rosiner
• 4 spsk olivenolie
• 2 Medium løg, finhakket
• 2 store kløver Hvidløg, hakket
• 1,5 lbs. Lean Ground Beef (mindre end 10% fedt)
• Salt og peber til smag
• 2 spsk persille
• 1/2 tsk tørret oregano
• 1/2 tsk Sweet Spanish Paprika
• 2 1/2 tsk Ground Cumin
• 4 oz tør hvidvin
• Sofrito - kogt tomatsauce (klik for at se opskrift)
• 1 hårdkogt æg, finhakket
• (valgfri) 2 æg + 2 tsk vand, slået

Sæt rosinerne i et glas med nok varmt vand til at dække. Lad bløde i 5-10 minutter, så de "plump" op.

Varm olivenolie i en stor stegepande med en tung bund. Sautee løg og hvidløg indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt jordbiffen og kog over medium høj varme, omrøring ofte. Sæson med salt og peber.

Dræn vand fra rosinerne og tilsæt rosiner til panden. Tilsæt persille, oregano, paprika, spidskommen, hvidvin, sofrito og hakket æg. Bland alle ingredienser godt. Dæk og kog lavt i ca. 5 minutter.

Nu er du klar til at samle empanadaserne .

05 af 06

Making the Empanadillas - Samle og bage

Separat det hvide af et stort æg og sæt i en lille skål og let slå den. Forvarm ovnen til 350F grader.

Dejen skulle have steget op i en stor, rund bold og har en rødguld farve fra Paprika. Del forsigtigt dejen i halvdelen.

Placer halvdelen af ​​dejen på et letmalet kødbræt og rull ud til en tykkelse på ca. 1/8 ". Du kan gøre empanadas i form af halvcirkler, kvadrater eller trekanter:

For at lave trekantede empanadas - Skær dejen i 4 "kvadrater, scoop en heapende spiseskefuld af fyldning i hver firkant og pust ægget hvidt på 2 kanter af dejen. Fold over og tryk med fingrene for at forsegle.

At lave halv-runde empanadas - Brug en store mund krukke eller en stor 4 "diameter cookie cutter, skår cirkler i dejen, scoop en heaping spiseskefuld af fyldning i hver cirkel og børste æggehviden omkring halvdelen af ​​cirklen. over og tryk med fingrene for at forsegle.

Et alternativ til at forsegle med dine fingre kan du forsegle ved at trykke på en gaffels tand på kanterne langs dejen. Anbring forsigtigt hver empanada på en kageplade for at bage. Fortsæt udrulning af dej, skæring og påfyldning, indtil alle dejen er brugt.

Bages i ca. 15 minutter ved 350F grader.

Tip! Hvis du vil forberede empanadas på forhånd, kan du! Forbered fyldet og fyld dem, men ikke bage dem. Placer i en beholder, læg dem og sørg for at de ikke rører hinanden. Sæt tæt i plastik og fryse dem. Fjern dem fra fryseren, bage og server dem varme og friske.

06 af 06

Fremstilling af Empanadillas - Serve Hot

Placer empanadillas på en plade eller plade og tjen varmt.