Bagebrød 101

by Linda Larsen

Har du nogensinde lavet et brød gærbrød eller nogle gærruller? Hvis ikke, tag lidt tid til at læse denne artikel alt om brød 101 og prøv det. Brødfremstilling er faktisk ret nemt, når man lærer nogle grundlæggende teknikker, og der lugtes ikke så vidunderligt som bagning af brød. Brødmaskiner er vidunderlige, men at vide, hvordan man laver gærbrødopskrifter fra bunden, hjælper dig bedre med at forstå, hvordan dit brødmaskine fungerer.

Plus intet øger din selvtillid mere end at trække et duftende brød ud af ovnen.

Brød Ingredienser

Gær

Sørg for, at din gær er frisk. Aktiv tørgær, der sælges i individuelle pakker, er den nemmeste type at bruge, og holder sig godt i dit spisekammer. Der er altid en 'bedste, hvis brugt af' dato på pakkerne, og du bør følge dette nøje. Hvis du tager tid til at lave brød, er frisk gær afgørende.

Tårgær, hvis du kan finde den, gør virkelig en vidunderlig brød. Denne form for gær er frisk, opbevares i køleskabet og er meget letfordærvelige. Når du køber det, skal du bruge det inden for 1-2 dage, eller det kan skimmel.

Vandetemperaturen, hvad enten det anvendes til at opløse gæren eller tilsættes til en gær / melblanding, er kritisk. Indtil du får nogle erfaringer, brug et termometer. Når gæren er opløst i vandet eller anden væske, skal temperaturen være 110 til 115 grader.

Når gæren kombineres med mel og andre tørre ingredienser, kan væsketemperaturen være højere; omkring 120 til 130 grader.

Mel

Det mel du vælger til dit brød gør også en forskel i kvaliteten af det endelige produkt. Brødmel gør et overlegen brød. Dette mel er højere i proteinindhold, og protein eller gluten er det, der giver brød sin unikke tekstur.

Når der tilsættes vand til mel, kombineres to proteiner, glutenin og gliadin til dannelse af gluten. Gluten danner et netværk af proteiner, der strækker sig gennem dejen som et web, fanger luftbobler, der danner som gærfermenterne. Dette skaber de karakteristiske lufthuller i perfekt brød.

Alt formål mel vil også fungere fint i de fleste brød opskrifter. Brug ikke kage mel fordi der ikke er nok protein i den type, og dit brød vil falde, fordi strukturen ikke vil være i stand til at modstå trykket af de gasser, som gæren skaber.

Hele kornmel og andre typer af mel tilføjer farve, tekstur og smag til brød. Disse meltyper har ikke nok gluten til at lave en vellykket brød selv, så alt formål eller brødmel er næsten altid tilføjet for at give struktur.

Væsker

Den type væske du bruger vil ændre brødegenskaberne. Vand vil lave et brød, der har mere hvedestof og en skarpere skorpe. Mælk og flødebaserede brød er rigere, med en finere tekstur. Disse brød brunes hurtigere på grund af det ekstra sukker og smørfedt tilsættes til dejen. Appelsinjuice er en god tilføjelse til fuld hvede brød, fordi dets sødme hjælper imod den stærkere smag af hele kornet.

Fedtstoffer

Fedtstoffer som olier, smør og forkortelse øger ømhed og smag til brød. Brød lavet med disse ingredienser er også fugtige. Sørg for, at du ikke bruger pisket smør eller margarine eller fedtfattige produkter, da de indeholder vand. Sammensætningen af dejen bliver svækket, og din brød vil mislykkes.

æg

Æg tilsættes rigdom, farve og smag til dejen og resulterende brød. Ægbrød har en vidunderlig smag. Sukker er det brændstof, der fodrer gær, så det gærer, der producerer kuldioxid, der brøder brød. Nogle brød opskrifter bruger ikke sukker, men afhænger af sukker i melet for at give mad til gæren.

Salt

Salt er afgørende for enhver brødopskrift. Det hjælper med at kontrollere gærudviklingen og forhindrer brødet i at stige. Dette bidrager til god tekstur. Salt tilsætter også smag til brødet.

Det er muligt at lave saltfri brød, men andre ingredienser som eddike eller yoghurt tilsættes for at hjælpe med at styre gærvæksten.

toppings

Toppings kan ændre skorstens skorpe. Ægget glasurer bruges til at vedhæfte andre ingredienser som nødder eller frø. En æggeblomme glasur vil skabe en skinnende, gylden skorpe. Æg hvide glasurer gør en skinnende, skarp skorpe. For en sej, skarp skorpe sprøjte dejen med vand, mens den er bagning. Hvis du børster mælk på dejen inden bagning, bliver skorpen blødere og ømme. Børstning af bagt brød med smør vil også gøre skorpen blødere. Nyd eksperimentere med påfyldninger og opskrifterne!

På næste side: Metoder

Begynd dit eventyr i brødfremstilling ved at læse opskriften omhyggeligt. Sørg for at du har alle de nødvendige ingredienser. Start med en simpel brød brød opskrift, som den franske brød opskrift nedenfor.

Måle

Mål væsken efterlyst, og opvarm den til den korrekte temperatur. Drys gæren over væsken, og lad den sidde i et par minutter. Dette kaldes proofing gæren , og sikrer, at gæren er frisk og aktiv.

Når gærblandingen stiger og begynder at boble, fortsæt med resten af brødrecepten.

Mål en del af melet i en skål, og tilsæt eventuelle andre tørre ingredienser eller aromaer.

Bland Ingredienser

Lav en depression, eller i midten af melet, og tilsæt den opløste gær og andre væsker sammen med æg, hvis de anvendes i opskriften. Beat godt at kombinere.

Gradvis tilsæt resten af melet, indtil brøddejen bliver svært at røre. På dette tidspunkt blød din arbejdsflade og dump dejen ud af skålen på den melede overflade. Saml dejen i en grov kugle og tilsæt mere mel efter behov, så fingrene ikke holder fast i dejen. Begynd æltning af dejen .

Knead dejen

At ælte, drej dejen over flere gange, og saml eventuelle afstødte partikler. Fold dejen i halv mod dig og skub væk med hænderne på dine hænder. Drej dejen en kvart omgang, og gentag denne proces, indtil dejen er glat, elastisk, fjedrende og ikke længere klæbrig.

Stænk mere mel på dejen, mens du arbejder, så det ikke holder fast i bordet eller i dine hænder. Denne proces vil tage fra 5 til 10 minutter. Dejer lavet med brød mel kræver typisk mere æltning end dem, der er lavet med alt formål mel.

Lad det stige

Smør en stor blandeskål let med forkortelse eller smør.

Placer den glatte, knadede dej i skålen, drej den over, så toppen også smøres. Dette trin sikrer, at dejen ikke tørrer ud, når den stiger. Dæk med en ren klud og sæt på et varmt sted. En elektrisk ovn med lyset tændt, eller en gasovn med pilotlyset er perfekte steder til stigning.

Lad dejen stige til dobbelt i bulk. Det betyder, at dejen stiger i størrelse, og når du trykker fingrene ind i toppen, forbliver indrykket, når du fjerner fingrene.

Form brødene

Punch ned dejen ved at skubbe knytnæve ind i midten. Træk dejenes kanter ind i depression og skub den ned for at udvise luften. Drej det derefter på en floured overflade. Form ifølge opskriften.

Placér dejen i smørede dåser eller på et smurt kiksplader til fri formbrød. Dæk og lad op igen indtil dobbelt i størrelse. Denne anden stigning vil tage mindre tid, fordi der er mere gær i dejen.

Bage det!

Bage brød i en forvarmet ovn. Brødet skal også stige lidt i ovnen - dette kaldes 'ovnfjeder'. Bages efter opskriften indtil gyldenbrun. Brødet er færdigt, når det lyder hult, når du trykker på det med fingrene. Fjern fra pander og lad afkøle på en wire rack, og stå derefter tilbage som din familie angriber det.

Jeg kan godt lide at børste lidt mere smør på toppen af skorstenen. Dette giver smag og holder skorpe blødere.

Andre metoder

Sommetider omrøres gæren ind i melet, i stedet for at blive bevaret separat. Den eneste ændring i denne type opskrift er, at vandet skal være varmere. Følg instruktionerne som ovenfor.

Batterbrød starter med våde dej eller smør. Denne type dej er ikke knæet, men omrøres kraftigt i længere tid for at udvikle gluten. Dejen er rørt ned efter stigning, i stedet for at slå ned og skylles i brødpander for at stige og bage.

Sødt brød og andre salte smagsoplevede brød har normalt særlige formningsinstruktioner. Følg opskrifterne omhyggeligt.