Hemmelighederne til denne udtrykkelige pastrami er den røgede paprika, den stramme indpakning, der holder i alle de aromatiske krydderier og den lange, langsom madlavning.
Hvad du skal bruge
- 5 pund corned beef brisket (1/2 helbrisket)
- 3 spiseskefulde sort peber
- 2 spiseskefulde koriander
- 1/2 tsk rød peberflager
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 spiseskefuld røget paprika
- 1 spsk vegetabilsk olie
Hvordan man laver det
- Fjern oksekødbrisketten fra pakken og skyll det grundigt af. Pat tørre, og trim af det meste af fedtet, hvilket kun efterlader et 1/8 tommer lag.
- Bland alle krydderierne i en lille skål og gnid jævnt på begge sider af corned beef.
- Drys olien på et stort stykke tung aluminiumfolie (ca. 3 meter lang) og sæt oksekød på toppen. Fold folien op, pakk straks ind. Flip over, fold side ned, på et andet stykke folie og pakk kødet igen. Gentag 3 gange med store folier af aluminiumsfolie, så den er helt indkapslet. Sørg for at bruge masser af folie for at sikre en tæt forsegling. Placer i en stegepande, da nogle saft stadig kan undslippe.
- Placer i en ovn på 240 grader F. i 5 timer. Fjern fra ovnen og lad afkøle til stuetemperatur og afkøle natten over stadig indpakket. Næste dag, skræl og tynd skære koldt kød på tværs af kornet. Varm skiverne i en gryde med et par dråber vand og server varmt på rugbrød med sennep.
Bemærk: Hvis du kan lide det krydret, lad gnide på. Hvis du foretrækker mildere, skal du skrabe krydderierne ud inden skæring.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 580 |
| Total fed | 31 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 217 mg |
| Natrium | 140 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 68 g |