Er du en fan af søde, sirupede Middelhavet desserter som baklava ? Her er en anden sød at tilføje til din liste. Det er en populær tyrkisk dessert kaldet 'ekmek kadayıfı' (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Den bedste måde at beskrive denne tyrkiske klassiker på er som en blanding af baklava og brødpudding. Det er faktisk en meget enkel dessert lavet af lag af rusk-lignende pause mættet i sirup og toppet med 'kaymak' eller tyrkisk clotted cream .
'Ekmek kadayıfı' bør ikke forveksles med 'tel kadayıfı' eller strimlet dej, en anden populær dessertrediens .
Ligesom sine syrupy fætre 'şekerpare' og 'künefe' 'kan ekmek kadayıfı findes næsten overalt i Tyrkiet fra de bedste restauranter til cafeterier på arbejdspladsen. Det er også en populær skål at lave hjemme, fordi du kan købe færdige 'ekmek kadayıfı' på de fleste markeder. Den kommer i forskellige størrelser klar til at blive gennemblødt i sirup og garneret med fløde og nødder.
Det bedste sted at nyde autentiske 'ekmek kadayıfı' dessert er i en god tyrkisk restaurant. Hvis du vil gøre det hjemme, kan du nogle gange finde ingredienserne på mellemøstlige markeder eller på hjemmesider, der sælger tyrkiske ingredienser.
Du kan også udløb med forskellige typer brød. En stor brød med en porøs men fast tekstur, der vil holde op i masser af sirup vil fungere godt. Fjern skorpen med en skarp kniv, og skær så brødet i store skiver omkring en tomme tykt.
Hvad du skal bruge
- 1 mellemstor pakke tør 'ekmek kadayıf'
- 4 ½ kopper sukker
- 4 ½ kopper vand
- 1 spsk citronsaft (saft ½ citron)
- 1/4 kop pistacemøtrikker (jordet til garnering)
- 1 kop Tyrkisk 'kaymak' (eller clotted cream, til garnering)
Hvordan man laver det
- Hvis du bruger klar 'ekmek kadayıfı', skal du først fugtige det med kogende vand for at blødgøre det. Begynd med at placere den 'kadayıf' brunede side ned i en lav, rund bakke af samme størrelse. Hæld tilstrækkeligt kogende vand over brødet til at dække det og lad det hvile i 15 minutter.
- Når tiden er op, fjern det våde brød og læg det på et rent håndklæde eller et tykt lag med foldede papirhåndklæder. Vrid det ekstra vand ud ved at trykke let på brødet. Lad det hvile på håndklædet i et par minutter. Kassér vandet i bakken og sæt det fugtige brød tilbage indeni.
- Sæt sukkeret i en stor gryde og lad den smelte langsomt over medium varme. Lad det karamelisere, indtil det bliver en mørk honningfarve. Tilsæt vandet og bring det koge. Når det koger, tilsættes citronsaft. Lad sirupen koge forsigtigt i ca. 10 minutter, og sluk derefter varmen. Sirupen skal være tyk og farven på lys honning.
- Ved hjælp af en skarp kniv skæres en stor krydsform i midten af det fugtige brød. Dette vil hjælpe sirupen trænge igennem. Placer metalbakken på ovnen over lav varme. Dråber langsomt sirupen over toppen. Drej bakken rundt om brænderen for at hjælpe brødet med at absorbere sirupen.
- Alt brødet skal blive mættet med sirupen, hvilket vil gøre det mørkt. Når hele sirup er helt absorberet, skal du fjerne bakken fra varmen og lade den køle af.
- For at tjene, klippe 'ekmek kadayıfı' i kvadrater eller trekanter. Den traditionelle måde at garnere på er at lægge et tykt lag af clotted creme mellem to lag brød, men du kan også lægge det øverst i stedet. Drys toppen af desserten med knuste nødder.