Fix en kalkun gået dårligt med et par hurtige tricks
Det er alles mareridt: Tyrkiet er ødelagt. Okay, sandsynligvis ikke ødelagt, men det har bestemt brug for stor hjælp, eller din smukke feriemiddag bliver en byste. Så før du smider den fugl ud, er der et par hurtige tricks, der måske bare redder dagen.
Tyrkiet nødværktøjssæt
Der er et par ting, du skal have på hånden som en del af din kalkun nødsituation kit. Disse elementer vil være nødvendige i sidste øjeblik, så du bedre sørger for at du er forberedt.
- Et nøjagtigt køttermometer
- Masser af tungt aluminiumfolie
- Masser af kylling eller vegetabilske bestande (lavt natrium foretrukket)
- Spray dåse
- Gravy blander
Problemet: Tyrkiet er frosset fast
Den eneste effektive måde at tine en kalkun på er at nedsænke den i koldt vand. Kun koldt vand vil forhindre, at bakterier vokser ude af kontrol. Nu med kold betyder jeg 40 grader F / 5 grader C. Enhver varmere og bakterier vil vokse. Planlæg på 30 minutter pr. Pund - kort sagt: hvis du har brug for at få en 22 pund kalkun optøet, spiser du i morgen. Da vandtemperaturen kan være 40 grader F, skal du holde den der. Sæt et termometer i vandet og tilsæt varmt eller koldt vand for at holde temperaturen, hvor du vil have det.
Ingen tid til at tine kalkunen? Det er muligt at lave kalkun, der stadig er frosset . Det er ikke ideelt, men du vil være i stand til at redde måltidet.
Problemet: Tyrkiet kogte for hurtigt
Middag er ikke i endnu fire timer, og kalkunen er allerede færdig.
Ja, et sted gik matematikken forkert, og du har en perfekt kogt kalkun klar alt for tidligt. Tag kalkunen ud og pakk den tæt i flere lag aluminiumsfolie. Sæt det derefter i et stort håndklæde. Hvis du har en, skal du sætte den i en stor køler, der er opvarmet ved at fylde den med kogende vand og derefter tømme.
Tricket her er at lade kalkunen holde sin temperatur uden at lade den lave mad mere. Hold det varmt uden at tilføje varme. Kalkunens indre temperatur skal ligge over 140 F (60 C), ellers kan skadelige bakterier vokse. Når serveringstiden kommer, skære og tjene.
Problemet: Tyrkiet vil ikke koge
Alle er klar til at spise. Desværre har kalkunen ikke brudt 120 grader F / 50 grader C. Du skal få denne fugl gjort nu . Du har to valg afhængigt af, hvordan du koger kalkunen. En metode er at pakke kalkunen i folie og skrue varmen op til 450 grader F / 230 grader C. i 2-3 minutter pr. Pund af fuglen (afhængigt af hvor langt du skal gå). Tjek temperaturen nu og se, hvor tæt du er. Chancerne er du er temmelig tæt.
En anden metode til at fremskynde din kalkun er at skære den i halvdelen. Lige ned mellem de to bryster på forsiden og til den ene side af rygraden på den anden side. Ved at adskille kalkun i to dele kan du reducere tilberedningstiden dramatisk. Husk at du stadig skal teste for doneness (165 grader F / 75 grader C.) overalt. Du kan tage dette et skridt videre og fjerne benene og vingerne. Læg alt ud, så du udsætter så meget overflade for at varme som muligt, og kalkunen vil lave mad hurtigere.
Problemet: Tyrkiet Dele er undercooked
Du starter carving og på trods af at du var sikker på at kalkunen var korrekt kogt, er det klart, at dele af det ikke er. Hvis du forsøger at sætte det tilbage for at lave mere mad, vil du ende med en tør kalkun. Nå er der et hurtigt trick til at lave disse dele hurtigt uden risiko for tørring. I en stor gryde bringes en stor mængde bouillon (kylling, kalkun eller grøntsag) til kog og anbring disse dele i kogevæsken i nogle få minutter. Dette vil koge kalkunstykket hurtigt og sikre, at det er sikkert at spise. Bemærk, at hvis dette er en røget kalkun , kan kødet forekomme lyserød eller rødlig. Dette betyder ikke, at det er undercooked. Brug termometeret til at verificere. Den kemiske reaktion mellem røg og protein vil forårsage denne farve og det er helt normalt.
Problemet: Tyrkiet er tørt
Vi har alle haft tør kalkun før. Det er nok det værste resultat for enhver fugl, men en af de sværeste at undgå. Mens dette skyldes overcooking kalkunen, forekommer det nogle gange, at nogle fugle bare bliver tørre. Trin 1 i forbindelse med tør kalkun er at fylde en sprøjteflaske fyldt med varm kyllingelager og sprøjt det over kødet, når du hugger det (det er bedst at holde denne hemmelighed). Kødet vil ikke være fugtig på grund af dette, men det vil have fugt på det og sprayen forhindrer yderligere tørring.
Næste er det ultimative trick: Gravy. Fra grillsauce til blanc, saucer (hvoraf en sovs er en), hvor opfundet af en grund og kun en grund til at tilføje fugt og smag til tørret smagløst kød. Vær forberedt på at gøre en masse god sovs . Også være parat til at gøre det uden fordel af kalkun drippings. Bare vær klar til at lave sovs og den anden du lægger ned kalkunstoffet, der tilbyder alle ekstra sovs. En god sovs kan gøre meget for at gøre en dårlig kalkun meget bedre.