Imponere dine gæster med dette smukke pistacienroststegt lammestativ. Sød, nutty pistacienødder tilsættes til en traditionel Dijon senneps skorpe, som giver lammet en god smag og tekstur.
Hvad du skal bruge
- Til lammet:
- 2 lammestativer (lige under 1 1/2 pund hver, trimmet eller fransk)
- Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag
- 1 tsk tørret
- herbes de Provence, eller tørret italiensk urte blanding
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 3 spiseskefulde Dijon sennep
- Til nødskorpen:
- 2/3 kop pistacienødder (finhakket og
- ristet )
- 2 spiseskefulde almindelig brødkrummer (ristet)
- 1 spsk smør (smeltet)
- 1 tsk olivenolie
Hvordan man laver det
1. Placér et stativ i midten af ovnen og forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Forbered lammet: Sæt lammet generøst med salt og peber. Hvis der er mere end et tyndt lag fedt på stativet, skal du bruge en skarp kniv til at trimme og efterlade et tyndt lag. Drys de tørrede krydderurter over lammet og forsigtigt tryk for at klæbe. I en stor, tung stegepande opvarmes vegetabilsk olie over middelhøj varme. Brun lammestativene, en ad gangen, i ca. 2 minutter pr. Side, eller indtil det er fint brunet.
Arranger stativene, bensiden nedad, i en stegepande.
3. Brug en ske til at sprede Dijon sennep over overfladen af lammet. Spred nogle over sider og ender, men det meste af sennep skal forblive på den øverste overflade.
4. Lav pistaciemøtskorpen: I en lille skål kombinere pistacienødderne, brødkrummerne, smeltet smør, olivenolie og salt og peber efter smag. Drys halvdelen af blandingen over hvert lammestativ. Når du er jævnt fordelt, tryk forsigtigt med fingrene for at sikre, at den holder fast på sennep.
5. Steg lammet i 18 til 25 minutter, eller indtil et kødtermometer registrerer 120 ° til 125 ° F i sjældne eller 130 ° til 135 ° F for mellem-sjældne.
6. Fjern lammet fra ovnen, telt med folie, og lad hvile i 10 minutter. At tjene, skære stængerne mellem knoglerne til at skære i koteletter.
Opskrift Noter
• Tenderskæringer af lam, som en stativ og lænekoteletter, skal tilberedes ved brug af tørvarme, som f.eks. Stegning, grillning.
• Det anbefales, at du for den bedste smag og tekstur tjener lam sjældent eller medium sjældent. Ved at bruge et kødtermometer er den bedste måde at måle dette på - den indre temperatur registrerer 120 ° til 125 ° F i sjældne og 130 ° til 135 ° F for medium sjældne. Husk at kødet vil fortsætte med at lave mad (yderligere 5 til 10 grader), når det er fjernet fra ovnen (dette kaldes overførsel).
• Belægning af lammet med sennep tilsætter ikke kun smag, men giver mulighed for, at møtrikskorpen holder sig fast.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1146 |
| Total fed | 82 g |
| Mættet fedt | 32 g |
| Umættede fedtstoffer | 36 g |
| Kolesterol | 326 mg |
| Natrium | 490 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 89 g |