Okra er så almindelig i japansk køkken som broccoli er til amerikansk køkken. Okra, kendt som " oh- ku - lah " på japansk, er en populær og foretrukket sommergrøntsag. Heldigvis, som de fleste producerer i dag, er okra tilgængelig næsten året rundt og er ikke begrænset til sæsonbestemt.
På trods af okra's popularitet blandt japanskerne, nyder alle ikke okra på grund af sin slimede eller klæbrig tekstur. For nogle er dens tekstur en erhvervet smag, mens andre elsker det, og andre vil ikke gå tæt på det.
I japansk køkken er der flere fødevarer, der er slimede, herunder natto (fermenterede sojabønner) og revet yamaimo (japansk bjerg yam), hvilket gør slimede fødevarer noget populært, og måske gør okra så meget mere elskeligt blandt japanskerne.
I vestlige køkken er der mange måder, hvorpå okra er kogt, for eksempel stegt , bagt, grillet, stuvet eller endda spist rå. I japansk køkken er okra imidlertid typisk blancheret, kogt eller stegt. Den mest almindelige måde, hvorpå okra er nydt, koges og serveres som en meget simpel salat.
Mens japansk okra salat er forberedt ved at koge okraen til din ønskede ømhed, serveres den bedst kølet, især i varme sommermåneder. Hvor lang tid okraen er kogt, er helt op til kokken. Det er bedst, når du koges overalt fra fire minutter til ti minutter, men hvis du vil sikre, at frøene er helt kogte, er 10 minutter det magiske nummer. Afhængigt af okraen kan nogle frø måske have en lidt bitter smag, hvis de er rå.
Forbandet til denne okra salat er ret simpelt. Det er garneret med tørrede bonito flager ( katsuo bushi ), som tilføjer en smule smokey smag og en udbrud af umami. Så er salaten krydret simpelthen med en dråbe sojasovs ( shoyu ) eller krydret sojasovs ( dashi shoyu ). Japansk ponzu eller citrus sojasovs kan også bruges, selvom sojasovs virker vidunderligt for denne særlige salat.
Hvad du skal bruge
- 12 til 15 stykker frisk okra
- Tørrede bonito flager ( katsuo bushi ), til smag
- Sojasovs ( shoyu ) eller krydret sojasovs (dashi shoyu) til smag
Hvordan man laver det
- Vask okra, men lad stilke være intakte.
- Bring vand til kog. Kog okra i 4 til 10 minutter, afhængigt af din foretrukne ømhed.
- Tør okra og stød i isbad for hurtigt at stoppe madlavning og bevare sin smukke lyse grøn farve.
- Fjern stivelsen af den kogte okra og kassér. Skær derefter okra på vandret for at lave små stjerneformede stykker. Serveres kogt okra i små serveringsretter og køle i køleskabet i mindst 20 minutter.
- Straks inden servering, garnér med tørrede bonito flager ( katsuo bushi ) og server med sojasovs ( shoyu ) eller din yndlingsfarvede sojasovs ( dashi shoyu ). Salaten kan også serveres med ponzu (citrusfrugtede sojasovs).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 611 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Natrium | 262 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 64 g |