I tyrkisk køkken er 'meze' (meh-zay ') en gruppe af fødevarer, der serveres som en række appetitvækkere eller forretter, før hovedretten ankommer. Hvis du spiser ude, er "meze" retter ofte så rigelige og lækre, de ender med at overskygge resten af måltidet.
Du kan normalt forvente to runder af 'meze' før et måltid af kød eller fisk. Kold 'meze' skåle, oftest lavet med friske, sæsonbetonede grøntsager, serveres først, efterfulgt af en runde hot 'meze' valg.
Hot 'meze' indeholder kød, skaldyrsmat og oste, og retterne er ofte stegte. Et klassisk eksempel på hot 'meze' hedder 'sigara böreği' (se-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Denne ret er en god gammel standby på næsten alle restauranter og i hvert hjem køkken. Det findes overalt og elsket af alle.
Meget sundere end det er Namesake
På tyrkisk betyder 'sigara' faktisk 'cigaret'. Disse kager fik deres navn på grund af deres lange, tynde, rullede form. Men lighederne stopper der. Disse lækre ruller af frisk 'yufka' dej fyldt med tyrkisk hvid ost, svarende til feta, er gode til dig og dine smagsløg.
Du kan også eksperimentere med forskellige tyrkiske oste og andre fyldstoffer som krydret kød, tyrkisk pastrami, kaldet 'pastırma' (pah-STIR'-mah) og krydret oksekød, kaldet 'sucuk' (soo-JOOK ').
Måder at tjene cigaretkager
Du kan altid servere 'sigara böreği' som starter, sammen med andre 'meze'-retter for at fuldføre din tyrkisk-stil menu. De laver også gode smagsprøver til børn. Jeg kan godt lide at stege op og batch i løbet af dagen og få dem klar til at mødes efter skolen.
De fungerer også godt som salt, knasende fingermad på fester. Prøv at passere rundt om en plade af friskkogte kager og se dem forsvinde.
Her er den grundlæggende opskrift for at lave tyrkiske "cigaret" kager. Du kan finde 'yufka' i Middelhavet købmænd og på websteder, der sælger tyrkiske ingredienser. Hvis du har ekstra tid og har råd til en hvilken som helst albuefedt, kan du rulle dine egne 'yufka' ark.
Hvis du ikke kan finde frisk eller frosne 'yufka', kan du også bruge frosne phyllo wienerbrød. Brug to eller tre ark ad gangen til at gøre dejen tyk nok til rullning.
Hvad du skal bruge
- 4 friske "yufka" ark (24 tommer diameter eller 1 pakning frosset phyllo dej, 9 tommer med 13 tommer)
- 1/2 pund (600 gram) tyrkisk hvid ost (eller feta)
- 2 spsk Italiensk persille (hakket)
- dash salt
- dash peber
- Vegetabilsk olie til stegning
Hvordan man laver det
- Hvis du bruger runde 'yufka' ark, skal du bruge en pizza cutter eller skarp kniv til at skære dem i trekanter. Opdel hver cirkel i otte til ti trekantede skiver, som om du skiver en pizza. Den brede base af hver trekant skal være omkring fire til fem inches bred.
- Hvis du bruger frosne phyllo, skal du tine det forsigtigt i henhold til pakningsvejledningen. Her er nogle tips om at arbejde med frosne phyllo .
- Ved hjælp af to phyllo-ark, den ene oven på den anden, begynder man midt på en af de korte kanter. Skær diagonalt ned til venstre nederste hjørne. Begynd igen fra øverste midterpunkt, skåret diagonalt ned til højre nederste hjørne. Dette giver dig tre konditorier fra hvert rektangulært ark.
- I en lille skål smuldre den hvide ost eller feta med fingrene. Tilsæt hakket persille og salt og peber efter smag.
- Tag en konditorvinkel og placer den så den brede ende er i bunden, og punktet peger væk fra dig. Spred om en spiseskefuld af fyldningen i en tynd linje nær bundkanten og efterlader ca. halv tomme tomme på hver side.
- Inden du begynder at rulle, fold de nederste højre og venstre hjørner af wienerbrødet mod midten for at dække kantene på påfyldningen. Dette vil fælde fyldet indeni, når du ruller kagerne op.
- Brug fingrene med forsigtigt rulle wienerbrød væk fra dig i retning af trekanten. Prøv at stikke i nogen åbne kanter som du går sammen. Når du kommer til enden, våd indersiden af punktet i trekanten og hold den til rullen. Dette vil forsegle det, så det lukkes som det frites.
- Varm ca. 2 tommer olie til stegningstemperatur. Tilsæt flere kager til panden og efterlader noget mellemrum mellem dem for at forhindre dem i at stikke til hinanden.
- Ved hjælp af krog eller gaffel skal du flytte dem rundt, da de yngler for en mere ensartet farve. Når enderne begynder at brune, flip dem over og lad den anden side lave mad. Når kagerne er færdige, skal de være gyldenbrune overalt med mørkere ender.
- Dræn kagerne på et tykt lag papirhåndklæder, før de serveres.