Det korte svar: Det er ikke kun OK, det er faktisk ønskeligt.
Ikke at klumperne selv er ønskelige. Men de er en bivirkning af det, der er ønskeligt, hvilket ikke overmixer din pandekagefed.
Det hele kommer ned til gluten .
Gluten er proteinet i hvedemel, der giver bagværk - alt fra brød til muffins til pizza til pandekager - deres struktur.
Jo mere du ælte dejen eller bland batteriet, jo mere udvikler glutenmolekylerne.
Og jo mere de udvikler, jo hårdere og chewier bliver dit færdige produkt.
Nogle gange, som med en pizza dej , er det præcis, hvad du vil have. Men med ting som muffins og pandekager, er det stort set det sidste, du vil have.
Hvis du nogensinde har haft pandekager, der var hårde og gummiagtige, er det fordi smeten var overblandet.
For at undgå det, vil du blande din pandekage-smør så lidt som muligt. Bare nok til at inkorporere de våde ingredienser i det tørre, men ikke lange nok til at bryde op alle de små klumper. Jeg kan godt lide at sige ti sekunder som et maksimum, men et ekstra sekund eller to kommer ikke til at gøre en stor forskel.
Og forresten taler jeg om meget blid blanding med en træsked. Ikke ti sekunder i en blender eller ti sekunder med rasende whisking.
Når du har en flydende dej, men stadig ser masser af klumper, har du blandet nok.
Men det betyder ikke, at du vil have dine pandekager med lommer med tørt mel i dem.
Så her er hemmeligheden: Lad du sidde i 15 minutter, når du har blandet din dej. Enten i køleskabet eller på tælleren er fint. Dette giver gluten tid til at slappe af, hvilket vil gøre pandekager mere ømme, men det giver også disse klumper en chance for at opløse på egen hånd.
Du vil se nogle bobler øverst i smeten, som skyldes, at bagepulveret frigiver noget af deres gas.
Helt normalt. Også, hvis du inkorporerer blåbær eller en anden ingrediens i dine pandekager, skal du vente med at folde dem ind i smeten, indtil efter hviletiden.
Du kan hvile din lugt længere, men du vil ikke have for meget af den gas at flygte.
Resten af røret vil ikke få klumperne til at forsvinde helt, men de resterende vil være fugtige nok til at de opløses under madlavning, og du vil ikke se nogen lommer tørmel i dine færdige pandekager.
Og ved ikke overmixing, vil dine pandekager være ømme og fluffy hver gang.
Se også: Videnskaben bag Fluffy Pandekager