Carpaccio (udtalet "car-PAH-chee-oh") er en traditionel italiensk appetitvækker bestående af rå oksekød skåret papir-tyndt, drizzled med olivenolie og citronsaft, og færdig med kapers og løg.
I nutidens køkken kan carpaccio referere til noget tyndt skåret råkød eller fisk, som tun, serveret på denne måde. Selv tyndt skiverne grøntsager eller frugter serveres nogle gange som carpaccio. Interessant nok er carpaccio opkaldt efter en italiensk maler, der var kendt for at ansætte lys rødt i sine værker og fremkalde den røde røde oksekød.
Sådan laver du Carpaccio
Der er et par måder at lave carpaccio på. For oksekød, som er den sædvanlige type, start med et oksekød mørbrad eller mørbrad . Sørg for at få den højeste kvalitet af kød til rådighed i din lokale butik, og du kan informere din slagter om skære er til carpaccio. Beef carpaccio er en delikatesse, du kan nyde hjemme med disse enkle trin:
- Først trimmer alt fedtet af kødet. Selvom hele kerneen af carpaccio er det røde kød, vil nogle kokke skære kødet på alle sider, bare for at give det lidt mere smag. Dette trin er ikke nødvendigt eller endda alt det fælles.
- Det næste skridt er at krydse kødet med salt og peber, hakket friske urter (persille, karragon eller koriander er alle gode muligheder) og måske et stænk balsamicoeddike, inden du pakker det i plastik og køler det i mindst 8 timer.
- Når det forseglede kød har haft en chance for at grundigt chillere, kan du fortsætte med at skære kødet. Carpaccio kød er typisk skåret meget, meget tyndt. Det er muligt at gøre dette for hånden, hvis du har en meget skarp kniv og fremragende knivkundskaber. Men mere sandsynligt, en elektrisk kød skiver ville være vejen at gå. Det kan også hjælpe med at køle kødet i en fryser i 30 minutter eller så inden skæring. Du vil ikke have det frosset fast-lige nok til at hærde kødet lidt og gøre kødet lettere at skære.
Oksekarpaccio serveres som regel med kapre , løg, olivenolie og citronsaft sammen med muligvis nogle barberede parmesanost og hakket frisk persille.
Bemærk, at nogle opskrifter vil kalde kødet for at være bundet tyndt, hvilket er en anden måde at gøre det på, især med et mindre stykke kød, men den foretrukne teknik er at bruge et godt stykke oksekød og skære det tyndt.
Variationer på carpaccio
Mens oksekød er det klassiske carpaccio-protein, er der mange måder at få kreativitet med andre typer carpaccio-retter. Nogle ideer omfatter:
- Seafood carpaccio med sushi grade fisk, som tun eller laks, er ofte på restaurant menuer. Sommetider vil seafood carpaccio blive ledsaget af tynde skiver jalapeno og en soy dipping sauce.
- Vegetabilsk carpaccio kan være enhver vegetabilsk, der er skåret skraber tynd og forberedt på en plade. Du er velkommen til at eksperimentere med grøntsager-artiskok og fennikel kan være et godt udgangspunkt for kreative vegetarretter.
- Andre proteiner, såsom lam, kalvekød og venison kan anvendes i carpaccio. Sørg for, at protein er den højeste kvalitet, da det bliver spist rå.