Denne seafood gumbo er lavet med en række skaldyr sammen med en klassisk roux, urter, okra og grøntsager.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper krabbekød
- 2 pund rejer (i skaller)
- 3 quarts vand
- 2 små bay blade
- 1 tsk citronsaft
- 1 lille løg (skåret i kiler)
- salt til smag
- sort peber efter smag
- 1 tsk persille (eller efter smag)
- 2 pounds okra (skiver)
- 4 spiseskefulde baconfedt, eller smør eller ænderfedt (opdelt)
- 4 tomater (skrællet og hakket)
- 2 løg (finhakket)
- 2 grønne peberfrugter (finhakket)
- 1/2 tsk knust rød peber (eller smag)
- 4 spsk brun roux (se opskrifter, nedenfor)
- Valgfrit: salt, peber, timian, persille, smag
- Valgfrit: Ris, kogt
Hvordan man laver det
- I en stor hollandsk ovn koges vandet med løvlader, citronsaft, løgkil, salt, peber og persille.
- Vask rejer og tilføj det (unpeeled) til lager; kog i 2 minutter.
- Skræl rejer. Returner skaller til lageret i den nederlandske ovn og afsættes til senere brug.
- Sæt rejer og krabbekød i køleskabet for øjeblikket.
- Sæt skiveskåret okra i 2 spsk baconfedt eller smør i en stor tunge stegepande eller sautépande .
- Når okra er blød, overfør til en grydepotte og tilføj tomaterne. Rør grundigt.
- Rengør stegepande og varme tilbage 2 spsk baconfedt, smør eller duckfedt. Sautér den hakkede løg, grøn peber og rød peber, indtil den er blødgjort; Tilsæt til stew potten med tomater og okra.
- I en kasserolle, varm roux; spænd den reserverede rejer lager og rør om 2 quarts af bestanden i roux.
- Når det er godt blandet, tilsættes den store grydepotte med de øvrige ingredienser.
- Kog og kog i 1 1/2 time, og tilføj mere spændt lager, hvis det er nødvendigt.
- Smag og tilsæt salt, peber, timian og persille til smag. Smør i 1 til 2 timer længere; Tilsæt den reserverede rejer og krabbekød og kog i 15 minutter længere.
- Server med varmkogt ris, hvis det ønskes.
Mere Gumbo
Langsom Komfur Kylling Gumbo Opskrift
Kylling og pølse Gumbo Med Tomater
Roux Opskrifter